冬天到了，什麼飯菜最好吃？俗話說好吃不過餃子，當然是餃子最美味，相信你也很喜歡吃，天冷吃一碗餃子，又暖和又解饞。餃子有兩類餡料，一種是素餡，一種是葷素餡，素餡餃子很容易制作，把味道調合适就可以了，而葷素餡餃子要做得好吃，首先要會調肉餡，不然肉餡調不好，做出的餃子就會很難吃，對于這方面有人比較苦惱，總也做不好，常常做出幹巴巴沒香味的肉餡，究竟怎麼回事？

發現有人調肉餡的時候特别簡單，把剁好的肉末和蔬菜碎放在一起，然後加各種調味料攪拌均勻，接着加一勺香油再拌一拌，這樣就調好了，這種做法雖然很輕松，但離做得好吃還錯得遠，如果你也這麼做，那建議改變方法試試看。

包餃子調肉餡隻會加調料，難怪幹柴不香！其實調肉餡有講究，一要會放合适的調料，二要懂得正确順序，教你一招，這樣做餡料又嫩又香！

下面我來給大家分享一下調肉餡要放的調料，以及調肉餡的正确順序，快來看看吧。

首先看看放什麼料

想要肉餡變得香，就要想辦法去腥和增香，而不是單純地加一些調料那麼簡單。

說到去腥，有人肯定想到了料酒，認為加一勺料酒就可以去腥了，再加一些五香粉等調料就香了，這麼做不對，不僅腥味沒去掉，吃着不香，還有一種怪怪的味道。

這是因為肉餡最終是要包進餃子皮的，那麼放了料酒後，料酒不能沖破餃子皮揮發掉，更不能帶走腥味，所以放料酒不合适，而五香粉是多種香料制成的，香味太雜，放進肉餡後會蓋住肉香，做好後隻有五香粉的味，所以放了不好吃。

應該放這兩種料，一是花椒水，二是香料油。

花椒水不僅可以去腥增香，還可以讓肉餡變得更加鮮嫩，餃子做出來香嫩多汁；而香料油可以增香，也可以讓肉餡變得更油潤，不會幹巴巴的。

制作花椒水時，直接将幹花椒洗淨放進鍋内，加水後煮五分鐘，這樣就可以得到花椒水了，放涼後可以使用，少量多次地加進肉餡内，讓肉餡變得飽滿又水潤。

制作香料油時，給鍋裡加油，放入生姜片、大蔥段、花椒粒、洋蔥塊、香菜，開小火炸到食材變焦黃，撈出後放涼可以使用，自己熬的香料油比買的香油好很多，調出的肉餡更香濃，可以做一次對比一下。

調肉餡學會這麼做，多加兩個料，餡料不幹不柴，餃子鮮嫩多汁香味濃！這兩個料，分别是花椒水和香料油，牢牢記住，别再弄錯了。

再來看看調餡的順序

知道了放什麼料，是不是直接把所有的料都一次性放進去再攪拌呢？當然不是，想要更好吃，就要遵守正确順序，一步步去做，這樣調出的餡料才美味。

第一步要給肉餡加鹽和調味料，比如鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、雞精攪拌，你也可以根據自己的喜好去調整這些調味料。

第二步要給肉餡裡加花椒水，一次少倒一點，朝着一個方向攪拌上勁，再加下一次，就這樣一直加到肉餡變得水嫩再也加不進花椒水為止，不過為了包得容易，一般一斤肉餡放二兩到三兩水就可以了，多了可能有人不好包。

第三步要給肉餡裡加香料油，加一勺進入，攪拌均勻後讓餡料看起來油潤不幹即可。

第四步要給肉餡裡加蔬菜，處理好的蔬菜最後加進去，不需要再加鹽調味，混合均勻就好。

這些步驟做好了，做出香噴噴的餃子很容易，你都學會了嗎？可以試試這麼做，冬天吃餃子更美味。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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