蓮藕是我們日常生活中比較常見的一種食材，營養價值很高，深受大家的喜愛，但是如果保存不當，很容易變黑，那麼蓮藕應該怎麼保存呢？
蓮藕的保存
1.水缸保存
把蓮藕洗幹淨，放入盛清水的缸裡，每星期換一次水，可保存兩個月左右。
2.稻草保存
蓮藕不用清洗，直接用稻草包起來，然後放在清水裡把稻草浸濕，儲存在陰涼潮濕的地方，隻要保持稻草不幹，就可以保存七天不會變色，而且蓮藕也不會脫水，不過這種方法适合春節前後，天氣比較冷的時候保存蓮藕。
3.土坑保存
蓮藕數量很多時，可以挖一個土坑，在坑底鋪一層細濕土，選擇質量較好的蓮藕鋪在底層
接着灑層濕土，再鋪蓮藕，如此可放5-6層，然後在最上層先蓋10厘米左右的細土，再蓋上一層厚厚的樹葉，食用時可随時取。
蓮藕的挑選
1.看外形：挑選蓮藕時，要選擇外形飽滿的。
2.看粗細：挑選時建議購買藕節較為粗短的，粗短的蓮藕一般成熟度足，口感較佳。
3.看間距：挑選時觀察藕節與藕節之間的間距，通常間距越長，藕的成熟度越高，口感越好。
4.看表皮：購買時，首先觀察藕皮的顔色，表面發黃的為自然生長的蓮藕；其次觀察表面有沒有濕泥土，有濕泥土的話好保存，可放置在陰涼處約一周，無濕泥土的一般不耐保存。
5.看氣孔：選購時，如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁，口感較好。
6.看傷痕：選購蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹着，選購時可将濕泥剝開看清楚。
7.聞氣味：好的蓮藕帶有泥沙，外皮較粗糙，能聞到泥十的腥氣。
蓮藕切片後怎麼保存？
蓮藕切片後建議盡快吃完，否則不僅會影響其口感，也會降低其營養，保存不當還會導緻其變質，但要是實在來不及吃完，可使用以下方法暫時保存:
1.食鹽水浸泡
蓮藕切片後常溫保存很容易氧化變黑，因為蓮藕中含有一定的酚類氧化酶物質，長期與空氣接觸會導緻蓮藕氧化變黑，這時候建議可以将其放在鹽水中浸泡保存，防止蓮藕發黑。
2.醋水浸泡
蓮藕的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，所以蓮藕切片之後用食醋水浸泡，可以防止蓮藕變色。
3.保鮮膜封口
要是蓮藕切片後需要放一些時間吃，這時候可以将其用保鮮膜密封包好，然後将其置于冰箱冷藏能保存一天左右的時間。
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