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大白菜要焯水嗎

生活 更新时间:2024-10-16 05:02:30

大白菜要焯水嗎?大白菜可以焯水也可以不焯水,如果要焯水的話用開水焯,我來為大家講解一下關于大白菜要焯水嗎?跟着小編一起來看一看吧!

大白菜要焯水嗎(吃大白菜要不要焯水)1

大白菜要焯水嗎

大白菜可以焯水也可以不焯水,如果要焯水的話用開水焯。

平時人們做大白菜,有時用熱水燙,有時不燙。研究者發現,烹饪大白菜時,用開水焯一下,對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙,最好是用開水。因為,大白菜通過加熱,可産生一種氧化酶,它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強,而在85℃時就被破壞了。所以,用熱水燙大白菜,一定要用沸水,不能用溫水,隻有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩定的,但是,熬白菜也不要時間過長,醋可以晚些放。

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