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糖與智慧

生活 更新时间:2024-09-15 09:15:26

不同類型的糖都有其獨特的用處。

糖與智慧(糖各有所長)1

白糖增加色澤,中和味道

白糖在一般飲品、點心和其他糖制食品中比較常見,放在菜肴中可以增加菜的甜味及鮮味,增加菜肴的光澤。另外白糖可以中和味道,比如中和酸味和辣味;炒菜時不小心把鹽放多了,加入适當白糖可以解鹹;炒苦瓜時放入白糖可減輕苦味。

多晶冰糖炒糖色,單晶冰糖炖甜湯

單晶冰糖比多晶冰糖純度更高。不過,炒糖色一般選擇多晶冰糖,其口味更加天然,色澤也更亮麗。單晶冰糖更易融化,适用于制作冰糖燕窩、冰糖蓮子銀耳湯等甜湯類。

烘焙用紅糖增加松軟度,延長保質期

紅糖由于具有特殊的糖蜜味,比較适合制作豆沙。紅糖也常用于烘焙,它具有吸水性和加強防腐的作用,烘焙時放入可使面包松軟,延長保質期。也可在制作布丁時加紅糖,起到增加色澤、增添風味的效果。

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