蘑菇一碰就碎？選時牢記這“3要點”，平菇新鮮嫩滑還不碎！大家好，我是饞嘴老于，今天和大家分享平菇挑選的方法，以及部分平菇的做法。

平菇也就是我們平日最常吃的蘑菇，也稱側耳或者黑牡丹菇。很多朋友問老于，為什麼自己買的平菇，感覺很重，用水沖洗時，輕輕一碰就會碎掉！要麼就是很輕，顔色有些發黃，買回家炒半天都嚼不爛。

甚至，有些朋友，在購買平菇時，一次吃不完，放在冰箱裡，等再吃的時候，卻發現有些平菇的傘面上，還會長有一些疙瘩，有白色的，也有黑色或者是黃色的，也不知道能不能吃。

綜上所述，其實這些問題都是在買平菇時，沒有挑選好才會出現的問題，下面咱們就說說，買平菇時需要注意的3個要點，下面就一起看看吧！

相信有的朋友認為買平菇，平菇越濕越新鮮，也有朋友認為，平菇越幹越新鮮！其實都不對！新鮮的平菇介于幹濕之間，而太濕的平菇，明顯是被泡過水，這樣重量會重很多，但我們在清洗時，由于蘑菇本身水分已經很多了，所以，才會出現輕輕一碰就會碎掉的現象。

而太幹的平菇，之所以吃起來嚼不爛，是因為我們在買之前就已經放置很久了，早已不新鮮了。平菇中的水分已經蒸發掉了，所以，才會出現顔色發黃，還有皮筋一樣的口感。

正确挑選平菇，應該用手試一試，平菇的表面濕潤且富有彈性！感覺水分很多的，尤其是帶有水珠的，後者是輕飄飄的平菇，不建議買！

相信不少朋友都會去試試平菇的幹濕度，但卻很少有人會去聞一聞平菇的氣味！其實，新鮮的平菇是帶有一股淡淡的清香氣味的，而不新鮮的平菇，則是沒有任何氣味，如果聞到發黴的氣味，說明已經壞掉，不新鮮了！

最後一個要點就是我們在挑選平菇時，盡量選擇菌柄短的！因為菌柄越短，味道越鮮美，口感越嫩滑，反之，菌柄越長，口感越差，有些甚至是嚼不爛！

以上這3個就是我們在挑選平菇時的重點！注意：一是平菇介于幹事之間的；二是平菇是有清香氣味的；三是要挑菌柄短的！

【椒鹽平菇】

食材準備：平菇、面粉、澱粉、水、食用油、鹽、雞蛋、椒鹽

做法步驟：

①把平菇先撕成條狀，用清水反複沖洗幹淨。注意：平菇的表面是光滑的，很少會有髒東西，用水沖洗就可以，需要注意的是它反面的扇葉，這裡最容易附着雜質。其次，清洗幹淨的平菇，用手輕微的攥一下水分，不要全部攥幹，這樣炸出來的口感會非常棒！

②面粉中加入雞蛋，适量的清水，一點鹽，攪拌成糊狀後，放入平菇，繼續攪拌讓所有的平菇都挂上面糊即可。

③鍋中加入寬油，油溫6成熱時，下入平菇，炸制微黃定型時撈出，将全部平菇炸完一遍後，再次将平菇下入，直至炸制金黃撈出控油！

最後，把控油後的蘑菇裝入盤中，即可撒入适量的椒鹽，也可以把椒鹽倒入小碟中，蘸着吃！這樣一道美味爽口的椒鹽蘑菇就算做好了，喜歡的朋友可以試試，很簡單！

以上就是今天和大家分享挑選平菇的3個重點，以及平菇的做法。喜歡的朋友，請你幫忙點個贊，轉發一下，讓更多的朋友知道這些小技巧，這就是老于最大的創作動力！

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