在物質匮乏的年代，豬油似乎有一種神奇的力量！不管是米飯、饅頭、青菜隻要加入一勺豬油，即可變成美味佳肴！

但随着大家的生活質量越來越高，油的種類越來越多樣，大家對于豬油卻越來越嫌棄，認為豬油不健康！膽固醇超标、心腦血管疾病殺手……

快要過年了，家家戶戶少不了要制作各種菜肴過年，油就是大家做菜必不可少的一個材料。那麼到底是豬油更健康，還是植物油更健康呢？

吃豬油不利于健康？

豬油在烹調上有着不少優點，因為其中的飽和脂肪含量比較高，超過了40%，所以用豬油做的菜肴，可以讓食物更酥脆。

但豬油脂肪含量多也被很多人認為不利于心腦血管健康。不過，需要注意的是，這裡有個重要前提，就是“過量”的高脂肪食物攝入。如果離開食用量說危害，這并不可靠。

根據《中國居民膳食指南》建議，一個健康成年人的每日飽和脂肪酸攝入量應控制在總熱量的10%左右。

假設我們每天需要2000千卡的熱量，在沒有攝入其他飽和脂肪的情況下，即便吃了50克的豬油（約含20克的飽和脂肪），也不會對健康造成太大影響。

所以，不是說吃了豬油就一定會影響血脂、傷害血管，學會控制總攝入才是重點。

植物油比豬油更健康？未必！

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植物油的“反式脂肪”遠超豬油

心腦血管疾病和油脂中的反式脂肪有關，它比飽和脂肪更壞、更可怕，是動脈硬化、冠心病、心腦血管疾病的“真正元兇”。

相關調查發現：通過油餅、油條攝入的反式脂肪占到2.36%，月餅等糕點的反式脂肪占到4.05%，而一些植物油中的反式脂肪占比達到了49.81%，遠超豬油。

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豬油煙點高，緻癌少

植物油的煙點溫度為155.5度，豬油的煙點溫度為197度。煙點溫度越低，就說明油脂越容易被分解，經過反複煎炸容易被氧化，反而更容易緻癌。

所以，平時需要高溫烹調時，不妨用點豬油。不過，哪怕是豬油，也要注意不要讓油大量冒煙，這種時候肯定容易産生一些有害物質了。

從營養學上說：食物沒有好壞之分。用對了，它就是好的食物；用錯了，它就是不好的食物。掌握了使用的方法才最重要！

成人每天攝入的烹調油應該限制在25克~30克。除此之外，日常生活用油還需要注意什麼呢？

家庭正确用油，學會這三招

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不長時間吃同一種油

每種食用油的脂肪酸含量不同，如果長期隻吃一種油，可能會造成機體脂肪酸失衡。因此建議家裡最好能換着用油，準備2~3種油交替使用。也可以隔幾天或者隔一個月換一種油。

儲存油小貼士：建議用小瓶的，棕色包裝瓶，避光儲存。

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不同烹饪方式，選擇不同油

高溫油炸：油炸最大的問題就是油溫，因此要選用耐高溫、煙點高的油，例如花生油、豬油。

普通炒菜：炒菜溫度不要過高，油的選擇範圍也較廣，花生油、玉米油、大豆油、葵花籽油均可。

涼拌菜：選用芝麻油或者橄榄油更健康。

3

烹饪時注意油溫

高溫情況下，油脂會産生化學反應，從而形成一些過氧化物、緻癌物附着在菜肴中，食用後可能會影響我們的健康。

因此不要等到鍋裡的油冒煙才下鍋炒菜，油開始起泡時即可開始烹饪、炒制。

來源： CCTV回家吃飯

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