鍋包肉怎麼做蓬松酥脆放久不軟-tft每日頭條

鍋包肉怎麼做蓬松酥脆放久不軟

生活更新时间:2024-12-01 00:35:37

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出門在外，離家千裡，始終讓人回味無窮的便是家的味道，今天就為大家分享一道東北名菜鍋包肉的做法，随着現在經濟的發展，很多外地人品嘗過鍋包肉之後，也覺得鍋包肉是一種很好吃的食物，因此很多人都開始學習這道料理，但是想要做好一頓好吃的鍋包肉，其中有一個非常重要的東西就是澱粉，到底怎樣的澱粉最好呢？這樣炸才能使肉片口感變得焦香酥脆，下面就為大家詳細的分享一下做法。

鍋包肉怎麼做蓬松酥脆放久不軟（廚師長分享鍋包肉的做法）1

【鍋包肉】

1.首先我們準備一下食材，裡脊肉500克，切成均勻的薄片放入清水中，撒入少許食鹽抓洗出肉片中的血水，洗淨後撈出攥幹水分準備腌制。

鍋包肉怎麼做蓬松酥脆放久不軟（廚師長分享鍋包肉的做法）2

2.盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均勻腌制10分鐘，讓肉片吸收調料入味。

鍋包肉怎麼做蓬松酥脆放久不軟（廚師長分享鍋包肉的做法）3

3.準備一個大點盆，抓入一把土豆澱粉，加入适量的清水，把澱粉攪拌化開調制成面糊，把腌好的肉片放入面糊中，使面糊均勻包裹住肉片備用。

鍋包肉怎麼做蓬松酥脆放久不軟（廚師長分享鍋包肉的做法）4

4.接着準備輔料，生姜一塊切成細絲，大蔥白兩段剝掉硬芯後也切成細絲，加入清水浸泡，再準備一個小盆，加入食鹽2克，白糖50克，白醋30克，陳醋20克，攪拌均勻備用。

鍋包肉怎麼做蓬松酥脆放久不軟（廚師長分享鍋包肉的做法）5

5.食材全部準備好以後，我們開始烹饪，鍋内燒油，油溫升至五成熱時起鍋，把裹好漿的肉片一個一個下入鍋中，土豆澱粉黏性比較大，逐個下入能防止粘連，開小火炸2分鐘左右，肉片定型表面微黃時撈出控油。大火把油溫升至六成熱後轉小火，倒入肉片複炸30秒倒出控油，經過複炸肉片炸至外焦裡嫩，裹汁後不易回軟。

鍋包肉怎麼做蓬松酥脆放久不軟（廚師長分享鍋包肉的做法）6

6.鍋内留底油，倒入蔥姜絲小火翻炒出蔥香味，把炸好的肉片下鍋，放入調好的碗料，轉大火快速颠鍋，使料汁均勻裹在肉片表面，翻勻後即可出鍋裝盤。

鍋包肉怎麼做蓬松酥脆放久不軟（廚師長分享鍋包肉的做法）7

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