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所謂：“無雞不成宴，無魚不成席”，中國人的餐桌上最缺少不了的就是這兩樣食材。特别是逢年過節的時候，大雞大魚往餐桌上一擺，這頓飯就立馬上檔次了，比較豐盛富足，象征着大吉大利，是好兆頭。

平時我們身體虛弱的時候，父母說，炖點雞湯補補身體，一碗雞湯下肚，心裡暖暖的，滋養全身，特别舒服。

說到雞，光是分類就能趕上百家宴的陣仗啦，比如“德州扒雞”、“叫花雞”、“白切雞”、“葫蘆雞”、“鹽焗雞”、“口水雞”、“怪味雞”、“藤椒雞”、“東安雞”、”汽鍋雞”、“椰子雞”等等，一時半會兒還真說不完。

今天咱們就按照“東西南北”四個方位，給國内的“名雞”分個類，一個方向挑一隻，快看看有你家鄉的嗎？

東：東北蘑菇炖小雞

小雞炖蘑菇，一道家喻戶曉的東北名菜，東北人喜歡吃炖菜，這道菜在東北菜系中占有絕對的地位！09年的春晚還被趙本山帶到了他的小品裡，趙本山：“小雞炖蘑菇，這個可以有”，小沈陽：“這個真沒有”。

此後，一提小雞炖蘑菇人們就想起了東北，不愧為東北的代表菜啊！

小雞炖蘑菇是東北四大炖菜之首，美味程度不言而喻。樸實的菜名，道出了美味絕配，小雞和蘑菇似乎天生一對，光想着名字就會垂涎欲滴！一家人在一起，吃上一頓熱乎乎的小雞炖蘑菇真是又暖和又舒坦，味道杠杠的。

尤其是寒冷的冬天，熱氣騰騰的小雞炖蘑菇往上一端，那個氣氛就上來了，誰去了不得多吃兩晚飯！說不定興緻一上來，随便一個東北人都能整一段二人轉！

南：廣東白切雞

白切雞又叫白斬雞，是粵菜的一種。白切雞在廣東人眼中是一道硬菜，作為粵菜中的首席代表，将粵菜中要求的鮮味體現的淋漓盡緻。

正宗的白切雞，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。其特點為制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。

白切雞，肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，食時佐以蘸醬，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之别有風味。白切雞其肉質韌而實，雞味十足。

切雞外皮緊緻彈牙，雞肉鮮美嫩滑，從味道到口感都展現出了恰到好處的簡約而不簡單的感覺。

西：新疆大盤雞

新疆大盤雞，又名沙灣大盤雞，要用雞塊和土豆塊炒炖而成，還同河南燴面搭配食用，其色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。

大盤雞中有個“大”字，總覺得它有點粗犷豪放的感覺。據說新疆的客人，認為酒店裡的麻辣雞塊很好吃，就是分量太小，味道不好，所以回家之後改良，将整隻雞拿來炖，再配上土豆，青椒等食材，出鍋鮮香四溢，引得鄰居聞香趕來，主人将雞肉盛在一個大盤子裡，大家一起分享。

因為太好吃了，鄰居們紛紛效仿這種做法，後來“大盤雞”這道菜就遠近聞名了。

大盤雞的食材有鮮黃的雞塊，紅色的辣椒和黃色的土豆，顔色豔麗，雞肉辣中有香，色香味俱全。特别是大盤雞的雞汁，混合着燴面，每一根面條都裹上了滿滿的醬汁，咬一口香嫩無比的雞肉，嗦一口勁道爽滑的面條，太滿足了！

北：卓資山熏雞

鳳凰傳奇的歌，我們很多人都聽過，大都比較自由、豪爽、奔放。其實他們的歌大多數是歌唱草原的，也就是内蒙古的大草原。可能在我們的印象裡，草原的人們都比較粗狂、豪放，大口喝酒，大口吃肉，肉類平時就是牛啊，羊啊等大型動物。

其實不然，草原的人們還挺能“吃雞”的，比如内蒙古特色美食，卓資山熏雞。它是同河南省的道口熏雞、山東省的德州扒雞并稱中國三大熏制熟雞。

卓資山熏雞，是由百年老湯熬煮，溫火慢炖，柏木熏制而成。其特點是：個大美觀，色澤紅潤，肉質軟爛肥嫩，味道鮮美濃香。熏好的雞色澤誘人，從雞皮到雞肉，味道香醇。

如今，凡是到卓資縣旅遊或經過此地，不管是高速路口還是火車站口，映入眼簾的都是一排排熏雞店，門頭牌都是内蒙古特産，卓資山熏雞。因此很多遊客都會帶幾隻熏雞饋贈親朋。

你對這“東西南北”四大名雞，認可嗎？我覺得，每個人都有自己的答案。你心目中的“東南西北”四大雞又是誰呢？

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