梅幹菜，是浙江麗水、慈溪、餘姚、紹興等地區很常見的特色名菜。

它是把芥菜曬幹，加鹽腌制，然後發酵而成。口感酸、鮮、鹹，還有獨特的香氣。

浙江一帶自古就盛産梅幹菜，至今已有超過650年的曆史了。缙雲梅幹菜也是久負盛名，不苦澀、酸酸的、香味濃郁，而且幹淨無沙。

炖肉吃，更是祛腥解油膩，中華名菜梅菜扣肉，肥而不膩的美名全靠優質梅幹菜。

梅幹菜的品質高低，最重要就是看原材料！缙雲梅幹菜是用當地的九頭芥制作而成。

九頭芥是芥菜的一種，把它直接入鍋炒着吃，味道苦澀，但卻是最适合做腌菜的芥菜品種之一。

用它做成梅幹菜後，苦味消失，香味更濃郁，口感更嫩，不像普通梅幹菜又老又硬。

1.選擇大晴天收割初曬、抖落雜質，摘掉爛葉。

2.鮮菜晾曬到自然失水軟化，需要3～4天。

3.曬好後放到清水中2遍清洗，直到無沙無雜質。

4.清洗幹淨後，先瀝幹水分，均勻切菜段。

5.切好的菜段，控制好合适的的幹濕度，再入缸腌制。

6.腌制時間會持續5～7天，顔色發黃。因為乳酸發酵，

所以菜段出現酸酸的口感。再挑晴天的時候，瀝幹發酵中出現的鹵水，進行最後的晾曬。

7.曬到很幹很幹後，顔色變黑黃，就是我們平時吃的梅幹菜了！

還有人會擔心梅幹菜亞硝酸鹽含量會過高，

其實在腌制的過程，隻要管理科學，控制産生亞硝酸鹽的腐敗菌，就能很好降低亞硝酸鹽的含量。

工廠也對梅幹菜進行了實時檢測，測出其亞硝酸鹽含量遠低于國家安全值，可靠安全。

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梅菜扣肉

用缙雲梅幹菜做出來的梅菜扣肉，味道香氣撲鼻，薄薄的五花肉肥瘦相間，肥而不膩，入口即化，梅幹菜吸走了五花肉的油脂，五花肉也吸收了梅幹菜的香氣。

吃的時候用肉卷些梅幹菜一起吃，别提多銷魂了。

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梅幹菜燒餅

缙雲梅幹菜燒餅不用我說大家也知道有多火，就靠這麼一款燒餅就能直接開好多燒餅連鎖店了。

有了這款缙雲梅幹菜，你也可以自己在家做出好吃的梅幹菜燒餅。

和好面，把它擀成薄皮，把梅幹菜和肉丁放入鍋中翻炒至熟，然後把梅幹菜放入面團裡，封口包住，擀成薄薄的餅，烤熟就好了！

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梅幹菜炒飯

梅幹菜炒飯，鮮中帶點酸，香味濃郁，真的好吃到流眼淚！

梅幹菜提前清洗好後，加點辣椒、生抽炒香，并加些水煮得爛一點，将梅幹菜盛出備用。再以正常的炒飯步驟炒好米飯，加入一大勺煮好的梅幹菜，炒均勻就可以了！

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梅幹菜包子

會做包子的人，一定要試試梅幹菜包子。

和做燒餅一樣，先把肉丁和梅幹菜炒熟備用，做包子的時候包進去，最後蒸熟就可以吃了。

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