黃玉米、白玉米、紫玉米、老玉米、甜玉米、糯玉米，營養啥區别？
甜玉米和老玉米（傳統玉米）多呈黃色，胡蘿蔔素和玉米黃素含量比較多，對視力有幫助，在這方面，黃玉米要比白玉米好一些。
紫色的玉米含有大量的花青素，抗氧化、抗衰老的功能略好些，且紫玉米并非轉基因産品。
甜玉米的碳水化合物含量遠低于糯玉米，其含有更多的水溶性糖，雖然口感甜，但其對血糖的影響要比糯玉米要小，所以糖尿病患者是可以适當用甜玉米替代部分精細主食的，别吃太多就行。
而老玉米中膳食纖維多，可溶性糖含量很低。對于減肥人群、糖尿病人群是非常好的選擇。
糯玉米多呈白色，蛋白質含量比較高，富含維生素A、維生素B1等營養元素。
但要注意，糯玉米澱粉含量高達70%~75%，且以支鍊澱粉為主。澱粉有直鍊和支鍊澱粉之分，其中支鍊澱粉能更好地跟消化酶接觸，消化速度更快。因此，糯玉米的熱量及升糖指數都比甜玉米要高，要減肥或控糖的朋友們，不建議選擇糯玉米。
玉米最營養的部分在哪裡？
網上常流傳關于玉米須的偏方，其實玉米最有營養的部分不是玉米須，而在玉米粒的根部，也就是胚根和胚芽。因為維生素E、不飽和脂肪酸和各種有益的元素都集中在胚根和胚芽内。
凍玉米和新鮮玉米，營養差别大嗎？
超市裡的冷凍鮮玉米粒，隻要沒有額外的添加物，其營養價值和新鮮玉米相差并不大。
如果家裡鮮玉米買多了，也可以把生的鮮玉米裝進密封袋裡，然後放到冰箱冷凍層保存。
怎樣吃玉米最有營養？
鮮玉米的水分、活性物、水溶性維生素等各種營養成分比曬幹的老熟玉米要好。
烹調後的玉米雖然會損失部分維生素C，但卻能釋放出更多的營養物質，尤其是一種酚類化合物和賴氨酸，對輔助防癌有幫助。
另外，食用玉米時最好不要過多地加工，蒸或煮就行了。而香甜爆米花、鹹蛋黃玉米等這些做法都是不推薦的，因為會降低玉米原有的營養價值。
玉米一天能吃多少？
一般成人，一天可吃半根到一根中等大小的玉米，同時替換部分精細主食。如果玉米吃太多，攝入過量膳食纖維可能會引起胃脹、胃酸。日常生活中，可以将玉米跟其他粗雜糧交替換着吃。
北京協和醫院臨床營養科
于康教授
歡迎您跟北京協和醫院營養科的于康教授一起，學習營養健康知識，吃出健康吃出美！快關注【吃好每天三頓飯】頭條号吧~
于康
北京協和醫院臨床營養科教授、主任
國家衛生健康委營養标準委員會委員
中國營養學會理事
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