不知道你們有沒有出現過這樣的情況：

站在超市的冰櫃前看了很久，内心糾結着到底買牛奶還是酸奶好？

有人認為酸奶比牛奶更好，也有人認為酸奶隻不過是口感好，但營養價值遜色于牛奶。

那麼，真相究竟是怎樣？

分清牛奶與酸奶的種類

市場上不斷推出品種多樣的牛奶與酸奶，大家有了更多選擇。但是，很多人可能還不能完全分清它們的各種類。

冷藏的原味牛奶稱為巴氏牛奶，而不需要冷藏的原味牛奶則為純牛奶，它們的原料都是牛奶，即除了标準的牛奶蛋白、牛奶脂肪含量之外，沒有加入任何非牛奶配料。

還有一些牛奶叫做調制奶，即加入了低于20%的糖與巧克力、果汁、谷物、增稠劑等配料，且無需冷藏。

酸奶分為兩種，一種是原味酸奶（即酸乳、發酵乳），它由牛奶、糖（或無糖）、乳酸菌和增稠劑（或無增稠劑）發酵而成；

另一種是調味酸乳，它加入了果汁、果粒、椰果等配料，其含糖量高于原味酸奶。

牛奶和酸奶都對人體有好處，是我們日常的補鈣、護腸胃飲品。

比如，純牛奶飲用後會在胃腸道形成一層黏膜，抑制胃酸分泌，尤其适合在酒前喝，可避免胃腸損傷；而酸奶含有的酸性成分、益生菌，能增強胃腸消化功能，有助于調理腸道菌群。

牛奶與酸奶的“較量”

大家最關心的問題來了，牛奶和酸奶哪一個更好呢？我們先從各方面做一個比較。

注意：以下提及的牛奶以純牛奶為準，酸奶以原味酸奶為準。

1、制作工藝

牛奶的制作方法很簡單，直接将牛乳進行高溫殺菌處理即可，而酸奶在牛奶的基礎上添加益生菌并發酵而成。

2、熱量對比

酸奶的熱量一般高于牛奶。

一般來說，牛奶比較純正，即使不加糖分，味道也能保持香濃；而酸奶為了保持良好的口感，在發酵過程中會适當加入一些糖，否則酸奶原本的酸味是比較難令人接受。

3、營養成分

牛奶和酸奶都含有豐富的鈣質、蛋白質以及維生素等營養物質。雖然酸奶經過長時間發酵，含有更多的益生菌、微量元素，但牛奶的主要成分是鈣質、蛋白質。

因此，兩者在營養成分上差異不大，都能作為人們補充營養的選擇。

4、保健功能

牛奶可以為人體補充更多的鈣、蛋白質，促進生長發育；酸奶則一般是乳酸菌發酵而成，含有大量益生菌，可以調節人體的腸道健康。

5、吸收能力

酸奶含大量乳酸菌，更易被人體吸收，而牛奶的吸收效果相對差一些。

最後，通過兩者的對比可以看出，牛奶和酸奶各有千秋，大家按需選擇就可以了。

不同人不同喝法

牛奶所含有的乳糖、鈣質、蛋白質，對補充營養來說很重要。此外，大家可以看看産品包裝上的營養成分表，挑選營養含量高的牛奶。

正處于生長發育的兒童、有補鈣需求者，選擇喝牛奶會比酸奶好一些。此外，牛奶含的嘌呤量低，尿酸高者也可以喝。

不過，膽囊炎、胰腺炎、消化道潰瘍、缺鐵性貧血、腹部手術後的患者不适合喝牛奶；而乳糖不耐者，建議選擇無乳糖牛奶。

而基于酸奶易吸收、含大量益生菌的優勢，易長痘體質、消化不良者選擇喝酸奶更好。

有研究發現，在熱量相等的情況下，酸奶比牛奶更有利于預防肥胖和糖尿病。

但是，一些調味酸奶含糖量較多，且添加了食品添加劑，小編建議減肥、糖尿病患者、動脈粥硬化患者，選擇“碳水化合物”含量低的酸奶。

來源：生活小竅門

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