蛋糕，相信很多人都非常喜歡吃，因為它太好吃啦！也許有人跟我一樣，一看就會，一做就廢的那種，跟着網上嘗試着無數次，無數次的失敗。然後就在準備放棄的時候，竟然成功了！

看下圖，這成功的背後包含了多少努力！哈哈，看着就特爽！

好了，接下來我跟大家分享一下我做成功的步驟和秘訣。今天我們準備的材料有：雞蛋5個，牛奶一份，白糖一份，植物油一份，低筋面粉一份還有烤箱一個。

第一步：選取5個雞蛋，蛋黃和蛋白分離。這裡我用了2個大鐵盆，方便後面的操作，這裡隻是用蛋殼簡單的分開，追求完美的寶寶可以選擇分蛋器。

第二步：上面我們蛋黃和蛋白分離後，為了防止在打發蛋清過程中，蛋黃會幹掉，所以先将食用油和牛奶先倒入盛有蛋黃的碗中，防止幹裂，快速攪拌均勻。攪拌好加入白糖，攪拌均勻。

第三步：攪拌均勻後我們用篩網篩入低筋面粉，比例大概是1：1，手動打蛋器劃“Z”字型攪拌均勻。攪拌好的狀态必須是細膩，有粘性，無顆粒的。

»攪拌的時候千萬不能畫圈！！！因為畫圈會讓面粉起筋（就是會讓面粉有特别的彈性），會增加翻拌的難度，而且蛋糕做出來的口感也會差很多。

攪拌均勻後是下圖這個形狀，一開始以為蛋黃這邊也要打發可以立起一雙筷子，其實不用。

第四步：我們在蛋白中加入白糖，用打蛋器打發蛋白，我這裡用的是網上買的打蛋器，不是電動，所以打發的時候速度一定要快。在打發過程中逐次加入白糖，加速打發，打至打蛋器上不滴為止。

能不能做成蛋糕，這個步驟很重要，打可以用一隻筷子立在盆子中間就大功告成了。我大概用了一個小時的時間，可以提前準備這一步。

小竅門&溫馨提示：打發蛋白時，需要先将蛋白打至出泡，後分次加入白糖，加速打發。打發的程度直接關系着蛋糕的成功與否。

第五步：将打發好的奶油分三次加入蛋黃糊，舀三分之一打發好的蛋清，把它放入蛋黃糊裡面，翻拌均勻。

切記：這邊翻拌還是要用“J”字型的翻拌手法哦~不能畫圈圈！不能畫圈圈！因為畫圓圈會使蛋清消泡，影響蛋糕質量。

第六步：現在所有的工作就算做好了，我這裡買了好多這個小的紙杯。現在将翻拌細膩的蛋黃蛋清糊，用勺子搖入紙杯中。

現在裝滿了烤箱的盤子，有時候紙杯中會有氣泡，如果有可以用牙簽戳破。

第七步：預熱烤箱：開啟烤箱，選擇150度進行預熱10分鐘。

預熱好以後就可以把蛋糕放入烤箱烘烤了。

入烤箱：調節上下管溫度150度烤60分鐘就可以了。如果烤完表面沒有焦黃色，再次200度上面烤3分鐘。因為每家烤箱不一樣，烤的時候，中途多看看，顔色達到自己想要的就可以關火。

第八步：烘烤時間到了，拿出蛋糕，現在可以看到，蛋糕已經有明顯的膨脹。我們的紙杯小蛋糕就做好了。

怎麼樣，是不是感覺成功也可以來的很簡單，這個蛋糕還可以吧！這一次已經是第五次制作了，前4次都是失敗的。

總結成功的秘訣：

1、放蛋清的盆子要無油無水，蛋清蛋黃要分幹淨，不然不好打發！

2、蛋黃和玉米油會發生乳化反應，隻有充分攪拌才行。

3、加入面粉後，攪拌的時候一定不要畫圈攪拌。要從底部向上翻拌，也可以z字型攪拌，以免産生面筋。

4、成功的蛋白要打到硬性發泡，也就是提起來打蛋頭有個小尖角，倒置也不會彎曲。

5、蛋白和蛋黃糊混合的時候要輕柔，采用翻拌J手法，以免消泡發不起來。

喜歡吃蛋糕的小夥伴也可以在家嘗試做一下哦，感謝您幫忙點個關注再點個贊。小夥伴們如果有不懂的地方也可以在文章下方留言，我會及時回複你們的哦。

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