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桂皮樹正确的剝皮方法是什麼

生活 更新时间:2025-03-25 19:48:59

桂皮,學名為柴桂,中餐裡用它給炖肉調味,是五香粉的成份之一,也是最早被人類使用的香料之一,那麼,桂皮是什麼樹的皮?什麼時候采摘?如何鑒别優劣?

桂皮樹正确的剝皮方法是什麼(桂皮是什麼樹的皮)1

一、桂皮是什麼樹的皮?

桂皮是樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。商品桂皮的原植物比較複雜,約有十餘種,均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種,其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。各品種在西方古代被用作香料。

二、桂皮什麼時候采摘?

桂皮通常在冬季進行采收,陰幹後即可入藥。這裡值得注意的是受潮發黴的桂皮不可食用。用量不宜太多,香味過重反而會影響菜肴本身的味道。桂皮香氣濃郁,含有可以緻癌的黃樟素,所以食用量越少越好,且不宜長期食用。桂皮性熱,所以夏季應忌食。桂皮有活血的作用,孕婦少食。

三、如何鑒别桂皮的優劣?

1、優質桂皮:優質桂皮皮細肉厚,外皮灰褐色,斷面平整,紫紅色,油性大,香味濃,味甜微辛,嚼之少渣,涼味重。

2、劣質桂皮:劣質桂皮呈黑褐色,質地松酥,折斷無響聲,香氣淡,涼味薄,若斷面呈鋸齒狀可能是樹皮冒充。

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