農村傳統醬豆腌制方法-tft每日頭條

農村傳統醬豆腌制方法

生活更新时间:2024-11-17 03:10:41

漂泊在外的日子了，除了想家裡的親人，就是想家鄉的美食啦。小時候拿着着剛出鍋的熱大馍就着醬豆就很好吃！也許是餓的原因，也許是真正的好吃。反正現在找不到那個味了。美味隻能在記憶裡回味了。

農村傳統醬豆腌制方法（安徽阜陽農村的自制曬醬豆）1

前段時間突然很想吃醬豆沾鍋巴馍，于是我去超市買了二小瓶某品牌的原味醬豆和海鮮醬豆，買回來後我又進行了加工。但是感覺味道不對，始終缺少點啥，也許是思念鄉情，也許是工藝不同，也許是少了媽媽親手做的味道吧。當時我就想讓媽媽給我郵寄一些醬豆過來，不過仔細一想，家裡已經有好多年沒有曬醬豆了。前幾年都是從我舅姥姥家拿回來的醬豆，現在她年齡大了，也做不動了。

農村傳統醬豆腌制方法（安徽阜陽農村的自制曬醬豆）2

在我們安徽阜陽的農村以前祖祖輩輩都是用傳統工藝制作醬豆。其實這是個工藝複雜的活兒。首先要挑選用上等的黃豆，然後用水泡發以後再上鍋煮(那時，家裡煮黃豆時，隻要聞到豆香味了，可不管它到地熟不熟，趁着大人不注意就噻一把放嘴裡，感覺特香，滿滿的都是幸福感。比現在的鹵煮毛豆還好吃呢)，當黃豆真正煮熟後我媽就會留下一點，切二個青椒，拍幾瓣大蒜，丢點荊芥進去，放點鹽，再滴幾滴自己做的小磨香油，那就是美美的一道涼拌豆子了。好吃的不要不要的。

農村傳統醬豆腌制方法（安徽阜陽農村的自制曬醬豆）3

煮好後撈出控水，然後攤在草席上量曬，等表皮沒有水分後就開始拌面粉。拌好面粉以後，就需要把它放在草席上或者大箔簍裡蓋上東西進行焐制，焐多久我已不記得了，知知道等豆子上起了黴點，長出白毛，然後又變成長長的綠毛，這是一個制作醬豆成功的關鍵！”把長滿綠毛的黃豆倒進篩子裡，端到院裡的太陽地暴曬，曬幹曬透之後，捧起一把豆子，兩手使勁對搓，直至把綠毛揉搓下來。脫去綠毛後，再用簸箕把多餘的面粉過濾幹淨。

農村傳統醬豆腌制方法（安徽阜陽農村的自制曬醬豆）4

最後選擇一個好的天氣，開始制作，把處理好的豆子放在光線好的土陶大沙盆裡，倒入水、鹽、磨碎的大料、剁碎的紅辣椒。具體放多少，經驗豐富的老人都有他自己的的比例。待所需材料完加入，土陶沙盆進行密封。後面的步驟也很關鍵，需要每天對醬豆進行攪拌以及撒鹽，不能沾上生水，或者就會腐敗。這個過程都是在炎熱的太陽底下完成的。

農村傳統醬豆腌制方法（安徽阜陽農村的自制曬醬豆）5

等到醬豆曬成以後，用幹淨無水的勺子打半碗除了，熱鍋冷油，放蔥姜蒜爆香倒入醬豆用自家榨的菜籽油把醬豆浸泡出來，這樣的醬豆不隻味道好，而且還能放得久。美味的醬豆做好以後，它基本就是冬天裡的早餐與白粥搭配的黃金搭檔了。我最喜歡的還是沾着鍋巴馍吃。記得我家南邊有位長輩經常就着醬豆喝着散裝的高粱酒。那時我就想不明白為什麼他能對着半盤醬豆喝上半斤白酒，随着我現在長大了，也明白了那位前輩當初就着醬豆喝酒的雅興與自在……

現在科技的發達已代替，曾經用傳統工藝做的美食。手藝人真在慢慢的減少，兒時的美味或許隻能用來回憶了吧！

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