老底子的年夜飯，可以說是一年中最為饕餮的一餐，滿桌大魚大肉。碗盞疊碗盞，每碗菜都要堆出高高的尖，盆滿缽滿。走油肉、鍋燒河鳗道道都是硬菜，小夥伴們吃得肚子滾圓才樂呵呵地離桌。

年夜飯不僅是吃，更多的還在于念想，包含對家人、故鄉的思念。很多人天天吃食堂，餐餐點外賣，麻辣燙、蟹黃面還是牛排飯，隻要動動手指，魔都網紅款分分鐘就送到，反而，家的味道，地道的甯波家常菜倒漸行漸遠。

春節七天假期，我們讓味蕾回歸，用甯波時令食材燒煮一桌色香味俱全的年夜飯。一位烹饪大師朋友精心策劃，寫出年夜飯系列菜單，烹饪都較為簡單，廚房小白也能勝任。避開重糖、重油、重鹽烹饪方法，充分利用甯波時令食材，七天假期，三五十個菜品，家庭小飯桌保證天天不重樣。

大白蟹、紅膏嗆蟹、椒鹽蝦姑、江白蝦、沙鳗鲞、蚶子，甯波人的年夜，怎能少了海鮮？ 謝阿姨 攝

他還提醒大家，根據人員數量和各人的“肚量”，一份菜單可以拆分成多餐，現燒現吃，餐餐光盤，美味、健康，又不浪費。

苞苞家的小碗菜，可以嘗到多個菜品。 謝阿姨 攝

吃多天南地北的美味，最饞的就是家的味道，而且甯波人對本地上市貨充滿蜜汁自信，其實為了多嘗幾種美食，我們可以嘗試小份菜，兩三塊熏魚，三五隻春卷，既能解饞，又不浪費。

小碟春卷 謝阿姨 攝

小份熏魚 謝阿姨 攝

生活在甯波，很快就會愛上海鮮，不知不覺中培養出嬌貴的海鮮胃，無海鮮不下飯，無海鮮不成宴。

甯波的冬天，母蟹長滿了紅膏，帶魚的油脂厚厚的，泥蚶肥嫩……仿佛都為春節定制，節日裡讓小夥伴們吃個暢快。

冬季帶魚油脂豐富，特别肥美

嗆蟹要挑帶膏的，紅膏必須蔓延到尖尖的蟹殼尖，切開後，紅膏的形狀極像翺翔的機翼，這種頂級肥美的紅膏嗆蟹被昵稱為“飛機蟹”。

紅膏長滿蟹殼尖，饞人的嗆蟹

而鳗鲞則要吃新“封”的。新鮮捕撈上來的海鳗，在寒風中晾曬三五天，表皮吹幹，魚肉變得緊實，鎖住了鮮香味。

市面上的大黃魚多數為養殖品，好在保持了野性，形和味非常接近野生貨，燒上一碗鹹齑大湯黃魚，滿足了對大黃魚的念想。

冬去春來，荠菜、馬蘭、草籽等已經萌發。春節的餐桌擺上荠菜筍絲春卷、馬蘭香幹、酒香草籽，清爽淡雅，帶來了春的氣息。

馬蘭香幹悄悄帶來春的氣息

在年夜飯的餐桌上，怎麼缺少精緻的甯波小點心？年年高的年糕和團團圓圓的湯圓都是甯波點心的經典作品。外柔内燙的甯波豬油湯圓，鮮美的荠菜筍絲炒年糕，輕輕擊中甯波人心底的柔軟。

正宗豬油湯團撒幾粒桂花，平添幾分韻味。 謝阿姨 攝

餘姚、慈溪的豬油湯圓是長小尾巴的。謝阿姨 攝

年夜飯參考菜單

8到10人餐

冷菜：紅膏嗆蟹 新封鳗鲞 四喜烤麸 甯式熏魚 白斬雞 奉蚶 海蜇頭 馬蘭香幹

熱菜：油氽春卷 鹽烤滑皮蝦 芹菜冬筍炒肉絲 蔥油白蟹 鹹齑大湯黃魚 醋溜帶魚 彩椒炒墨魚 紅燒牛排 菜蕻炒筍片

點心：甯波湯圓 荠菜筍絲炒年糕

6人餐

冷菜：紅膏嗆蟹 新封鳗鲞 四喜烤麸 白斬雞 奉蚶 馬蘭香幹

熱菜：油氽春卷 鹽水江白蝦 芹菜筍絲炒牛肉絲 姜蔥炒白蟹 椒鹽蝦蛄 鹹齑燒鲳魚 墨魚燒紅燒肉 油焖冬筍 酒香草籽 三鮮砂鍋

點心：苔菜烙年糕 漿闆圓子

3人餐

冷菜：新封鳗鲞 四喜烤麸 白斬雞 馬蘭香幹

熱菜：油氽春卷 鹽水滑皮蝦 豆瓣醬蒸白蟹 家燒黃魚年糕 魚鲞紅燒肉 鹹齑燒冬筍

點心：甯波湯圓

甯波晚報記者 謝昭豔/文 攝影/張峰（署名的除外）

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