很早就聽說過這家神到“不可一世”的小飯店，在整個紅河州火了十多年。

說起幹鍋旱鴨，昆明人并不陌生，從七八年前就鋪天蓋地的火了一陣，大大小小的店鋪不少于3000家。而真正正宗的卻微乎其微，在紅河彌勒有一家從十五年前就開始做的幹鍋旱鴨店，最早在建水，當時隻有40平米，藏在一條狹長的巷子裡，每天去吃的人堪稱春運。

由于父輩年紀大了，每天都希望生意淡一點，不想太忙碌了！隻能把手藝傳承給下一代。

下面這位就是第二代傳人，一個29歲的小夥子，據說是跟着父輩幹了八九年才接班的。其實，他在20歲時，就通過自己的努力，在老家買車買房了。現在正式接手，夢想就是帶着踏實年輕人一起幹，做到全國，讓每個員工都在省城有房。

在彌勒，就沒有人不知道的，當地人早點也要去他家吃。

每天用鴨量可達半噸，新鮮的旱鴨子，光宰鴨的小工就有四五個。

在炒之前，先要用當地的小黃姜去腥味。

炒鴨子的鍋直徑有1米，要兩個人才擡得動，這口鍋已經陪伴他們七八年了。

像這種大鍋，每天都要炒一二十鍋。跟從父輩的員工，都已經有三十四歲了，每天都在透支體力，導緻三十歲左右開始就駝背腰間盤突出。

說到配方，據說早些年就有人出200萬買，一家人經過一夜未眠的商量後，決定保留不對外，想着做成百年老店，傳承給子子孫孫，以後也有個手藝，不愁閑着無聊沒飯吃。

他家做幹鍋旱鴨，用的是紅河最古老的方式，光中藥材就有40多位，裡面還必須用到彌勒竹園的紅糖，以及紅河縣哈尼族采集的香料。

從煉油煉糖到下鍋炒制，再到加料鹵煮，至少要40分鐘。

每天的量都很驚人，都要提前炒上七八鍋。

剛炒制出來的鴨子肉，裡面帶着很多藥材渣，氣味芳香迷人。

自制的紅河辣才是鎮店之寶，用到四五種辣椒，顔色偏黃，隻有紅河州一些山區才能種植出來。

一鍋幹鍋旱鴨搭配四五個特色小菜，自制魔芋條、鴨血、鴨舌等等。如果不是湯料配方好，沒有多少菜系敢這樣搭配的，除了重慶火鍋。

色香味俱全，鴨掌、鴨翅、鴨翅，加上哈尼魔芋條，混在幹鍋裡面一起煮着吃。

他家做的幹鍋旱鴨，比大多數香度和辣度都要上一個檔次，鴨肉先炒後鹵，再用高壓鍋壓出來，整個過程都在入味，而且辣椒和香料先後放了三次，所以吃起來會更入味。

一定要加入哈尼自制魔芋條，魔芋條很容易吸收裡面的湯汁，吃起來嘎吱脆爽，一口湯汁吸入喉嚨，辣辣的刺激感，讓人直呼大爽！吃完幾口，全身冒汗！在昆明那些旱鴨店，基本上吃不到這種自帶民族特色的魔芋條。老闆計劃，在紅河州哈尼縣，大力發展當地農戶種植魔芋，從而實現脫貧目标。

由于每天的用鴨量很大，基本都是一鍋鴨一鍋湯，所以他家的旱鴨吃起來會更香。

肉質細膩，皮糯肉香。吃鴨翅和鴨掌，第一口是咋嘴的紅河辣，第二口是順滑軟糯的香濃味，最後是鮮嫩土香的鴨肉味，相當有層次感！

其實，湯汁才是終極靈魂所在。他家的湯汁用來蘸什麼、泡什麼都好吃，就是用來做小龍蝦，也是非常上口的。

除了幹鍋旱鴨，鹵品也很不錯，外地遊客到彌勒旅遊，返回的時候，都要提上幾大包帶回去。

地址：彌勒市湖泉禦府商鋪4-1-7（水鄉錢王門斜對面——鴨掌門火鍋餐廳）

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