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文昌雞号稱海南“四大名菜”之首。
文昌雞是一種優質育肥雞,因産于海南省文昌市得名。 據傳,文昌雞最早出自該市潭牛鎮天賜村。此村盛長榕樹,樹籽富含營養,家雞啄食,體質極佳。個體不大,重約1.5斤,毛色鮮豔、翅短腳矮、身圓股平、皮薄滑爽、肉質肥美。海南人吃文昌雞,傳統的吃法是白斬(也叫“白切”),最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原質原味。同時配以雞油、雞湯精煮的米飯,俗稱“雞飯”。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在内。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶備受推崇,名氣頗盛。
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