導語：不管炸什麼魚，學會這個調糊方法，炸好的魚外酥裡嫩，好吃不腥氣！

俗話說得好“人間煙火氣，最撫凡人心”，閑品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活。大家好，我是曉峰，是一位愛吃、懂吃且能做出好吃東西的70後大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~

炸魚是很多人喜歡的美食，其外酥裡嫩，噴香好吃的口感更是招小孩們喜愛，在魚的炖、蒸、紅燒等衆多做法中，我家孩子最愛吃的便是炸魚，所以我家經常會做炸魚吃，做得多了便也總結了一些經驗和小技巧，今天我就把它整理了分享給大家，喜歡的朋友可以參考：

選魚：

做炸魚的魚，如果想要整條炸，最好選用薄一點的或是體型較小的魚，像片口魚、小黃花魚等，這樣更容易入味和炸熟，如果魚的個頭較大，最好切成片或塊後再炸。

下面我就以炸片口魚為例分享一下炸魚的做法，片口魚也叫比目魚、鲽魚、小嘴魚等，營養價值較高，含有豐富的維生素、蛋白質、氨基酸以及鈣、磷、鐵等人體所需營養物質。其肉質細嫩、味道鮮美、刺少肉多營養全面，其片狀的外形很适合炸着吃，所以隻要在市場遇到了，我都會買幾斤，回來炸給孩子吃。

腌制魚：

買回來的片口魚先将魚肚子裡的内髒處理幹淨了，然後再用流動的清水多沖洗幾遍後放入大碗中，加入蔥段、蒜片和姜片去腥，接着倒入适量的料酒、生抽、胡椒粉和食鹽腌制入味。

處理好的魚不要直接挂糊炸，多加腌制這一步，不但可以使魚肉更加入味，還可以有效去除它的腥味，另外，腌制好的魚肉也更緊實，炸的時候不易碎。

調糊：

調糊是炸魚是否酥脆好吃的關鍵，用這個方法調糊，炸出的魚外酥裡嫩，不吸油還沒腥味，特别好吃：碗内先加入一大勺面粉、一大勺澱粉，再加入适量的清水，攪拌均勻後再打入一個雞蛋，再次攪拌後加入适量的食鹽、胡椒粉，最後調成細膩的稀糊狀即可。面粉、澱粉、雞蛋和水的比例大約為2.5：2.5：1.5：3.5，不要先打入雞蛋，先加水将面粉和澱粉攪勻後再磕入雞蛋，否則會有小顆粒，影響口感。用這個方法調出的糊，不管炸什麼魚都酥脆好吃。

挂糊：

魚大約腌制15~20分鐘後就會很入味了，這時将魚挑出，先放入幹澱粉内正反兩面均勻地挂上一層澱粉，再放入到調好的糊中，均勻地挂一層薄糊，糊不要太多，薄薄一層即可，先裹幹澱粉再挂糊，不容易脫糊。

炸魚：

起鍋加多一點的油，油溫5成熱時放入挂好糊的片口魚炸制，魚炸至定型後翻面再炸，炸至兩面微黃時控油撈出，然後将油溫繼續升高至7成熱時，放入片口魚進行複炸，炸至魚身表面呈金黃色時即可出鍋。

炸魚好吃有秘訣，用這個方法炸，外酥裡嫩，不油膩不腥氣特别好吃！我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發 點贊 收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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