幹蘑菇色鮮純淨
蘑菇(香菇)是幹菜的一個大類品種,有人認為發菇最簡單,其實不然。發蘑菇的正确方法一般要經過三個步驟:
第一步:用冷水浸泡,大磨菇泡兩小時,小薯菇泡一小時。
沖洗泡發
第二步:除淨泥沙,方法是用手将蘑菇一捏一松,使蘑菇中的泥沙沉入水中,過髒的菇要反複擠捏多次。
揉捏清洗
第三步:用适量溫水浸泡,時間在半小時左右,其目的在于漲發。浸泡的水有鮮味,可澄清後作湯汁用。
洗淨再泡水可食用
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