之前去舟山一帶旅遊時，本以為那邊海鮮可以吃個爽，結果吃了幾天後，大家都迫不及待想回家了。即使超愛吃海鮮的人，也還是被濃油醬赤的菜慣壞了舌頭，覺得海鮮好是好的，但交給不會燒的人，也是有點可惜。當然，這話可能沿海地區的朋友聽了很不服氣，據他們說，越是新鮮的海産品，越得用簡單的做法，所以飯店的海鮮隻會清蒸法，而我們則恨不得自帶火鍋料，拿火鍋料來煮海螃蟹、海魚！哈哈哈！
平時，我們這裡特别新鮮的海産品也少，都是冰凍過的，所以腥味重，偶爾買到比較新鮮的，才會用清蒸法，通常是紅燒。這次我在某咚上買了兩條青占魚，我家大廚就拿來燒成香辣口味的。看看吧，不知道有喜歡吃辣的朋友會不會感興趣？
食材：青占魚兩條，牛肉醬一大勺，郫縣豆瓣醬一大勺，雞精、鹽少許，蔥姜蒜少許，白酒、料酒、食用油适量。香葉一片，桔皮一小塊，幾粒冰糖。
做法：
1.魚去除内髒後清洗幹淨，用蔥姜鹽，白酒腌制一個小時。
2.下鍋前用廚房紙吸幹魚身上的水分，魚肚子裡塞上蔥段、姜片。
3.鍋裡放油，油溫五六成熱時，先将魚放入鍋内，小火煎至兩面發黃
4.最好提前在魚身上，肉厚的地方劃上兩道，這次沒劃，後面湯汁不容易煮進肉裡。
5.把煎好的魚盛出備用。
6.然後鍋裡放姜末，蒜末炒出香味，再加入郫縣豆瓣醬一大勺，香辣牛肉醬一大勺
7.炒出紅油色
8.然後把魚放進鍋裡，加開水淹沒魚身，另外放一片香葉，一小塊曬幹的桔皮，幾粒冰糖提鮮，加料酒去腥，蓋上鍋蓋開中小火慢炖。
9.等湯汁收幹點後，把魚身翻個面，繼續蓋上鍋蓋慢炖。
10.炖上半小時後，可關火，嘗嘗鹹淡，如果覺得淡了可加一丢丢鹽調味，一點點雞精提鮮，然後盛出裝盤後，把鍋裡剩餘的湯汁淋在魚身上，再在上面撒上蔥花點綴。
11.這次炸魚前沒有在魚身上肉厚的地方劃兩刀，所以魚肉夾開還是白白的，可蘸湯汁吃。
這道菜鹹香辣爽，适合喜歡吃辣的朋友們。青占魚的肉比其他海魚的肉要老一點，腥氣也會大一點，所以腌制的時候用的是白酒，燒的時候也可多加一點料酒去腥。
我是愛研究美食的辣言辣語私想家，關注我的号，一起來研究更多好吃的吧！謝謝大家的點贊和評論。
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