随着立冬的到來

雲南迅速進入降溫模式

在這寒冬中

沒有什麼比一頓火鍋更讓人開心

如果有，那就是兩頓！

對于雲南人來說

偏愛的還是自家的特色火鍋

雲南火鍋“花樣”多

一年四季吃不怕！

說到曲靖的特色火鍋，一定有會澤黑山羊火鍋的一席之地。

會澤的黑山羊，稍稍長大一點以後，都會被趕進山裡開啟放養模式，每天在山中跑上跑下，羊肉脂肪少，肉質鮮美，口感一流，堪稱極品美味。

和其他羊肉火鍋不一樣的是，黑山羊火鍋沒有一般羊肉火鍋的羊膻味，羊肉肥瘦相間，吃一口滿嘴的香味、鮮味，營養價值極高，是當地人滋補美食首選。

昭通天麻火腿雞火鍋，乍一聽這名字就給人一種很養生的感覺，吃火鍋還能養生是什麼體驗？

昭通小草壩天麻、宣威老火腿、文山三七、加上一隻肥嘟嘟的老母雞，整個雲南的精華都在這鍋湯裡啦。

昭通天麻火腿雞火鍋不僅湯鮮味美，更是營養與美味的結合，具有祛病強身、養精明目、祛風除濕、消炎止痛等滋補功效，比起其他的火鍋的“後遺症”，算是火鍋界的一股清流。

紅河幹鍋旱鴨火鍋，是一款用紅河旱鴨、大腸、香菜等制作而成的紅河地道美食。

幹鍋旱鴨在制作上還加入了紅河特質野山椒以及多種傳統烹制程序，加上絕密的煮炖、調味，使旱鴨沒有什麼腥味，陣陣飄香，香氣誘人。

炖煮好的鴨肉，飽含湯汁，充分融入了野山椒的香辣，鴨肉入口軟而不爛、實而不柴，味道濃郁醇厚，唇齒留香。

文山的酸湯常用紅青菜加入米湯發酵而成，因紅青菜中含有天然色素，酸湯經發酵後變成淡粉色，味道酸脆爽口，是文山人四季必備美食。

牛肉酸湯鍋底醇香可口，一碗喝下去開胃生津，新鮮牛肉在酸湯鍋裡燙一下就夾起來，肉質細嫩，飽滿爽口，吸足了酸湯的牛肉再蘸上特制蘸水，讓人欲罷不能。

說到麗江，最具代表性的當屬麗江臘排骨火鍋。

不同于川式火鍋的麻辣、北方火鍋的醇香，麗江的臘排骨火鍋以“鹹鮮”而出名。臘排骨選用的肉排，都是當地原生的放養豬，精心挑選的豬排骨加以腌制風幹，肉質幹爽緊實，色澤發亮，配上時令蔬菜，煮出來的火鍋湯汁濃郁，味道醇厚。

“咕嘟、咕嘟……”熱騰騰的湯底呈乳白色，鮮美濃郁，每一口都能嘗到曆久彌新的韻味，在這樣的湯底裡不管燙什麼菜，都會帶着臘排骨濃郁的肉香，再加上當地特有的蘸水調味，吃上一口，肉香四溢，唇齒留香。

火瓢牛肉，又名銅瓢牛肉。顧名思義，銅瓢是這一道菜品的關鍵所在，也是雲南民族智慧的結晶。

火瓢牛肉是源于1000多年前穿梭于雲南茶馬古道上的趕馬人之手的雲南特色馬幫菜，以雲南特有的天然香料加以烹制，采用銅瓢盛之，以炭火烹煮而得名。

除了炭火、銅瓢外，火瓢牛肉還必須采用黃牛肉，将牛肉切作肥瘦适合的片狀，使用絕密的煮炖技藝，使得牛肉嫩滑爽口。除了牛肉，鍋底還配置白菜、洋芋等時蔬，可口宜人，也可以搭配牛筋、牛雜，若是搭配胡辣子蘸水，則更加香辣可口。

“雲南産菌，楚雄尤多。”楚雄作為雲南野生菌盛産地，楚雄野生菌火鍋也是雲南六大名吃之一，食材生态、味道鮮美，是無數食客的最愛。

野生菌火鍋采用老菌湯作為湯底，将7種以上野生菌幹片，加上高鈣骨料混合熬制而成。加上特制的菌碟，配合野生菌火鍋來吃，既不會奪走野生菌的香味，也能滿足食客的飲食習慣，醇香厚重、菌鮮香甜。

漆油雞，是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛的傳統食品。每到逢年過節或遠方的朋友到來，傈僳人都會做上這道菜來慶賀佳節、招待貴賓。

漆油雞做法簡單，隻需将雞宰殺清理切成小塊，再将漆油放入鍋中融化燒沸，放入雞塊悶炒然後灑入适量燒酒，配以八角、草果、食鹽等作料，加入适量的水，用溫火炖二三小時即可食用。用漆油烹饪出的雞肉，湯色較深、雞肉香嫩、酥甜可口。

雲南的火鍋花樣這麼多

總有一款适合你！

雲南火鍋食用小Tip：

1、雲南野生菌火鍋野生菌種類繁多，要在店員的指導下品嘗，一定要等到菌子煮熟再吃，切勿心急。

2、雲南火鍋味道多酸多辣，請按照個人口味進行選擇。

3、注意葷素搭配，肉和蔬菜的比例以1∶2為适宜。

4、雲南火鍋多為炭鍋，吃火鍋時要注意空氣流通。

（圖 江蕊先、鄧斌、姚智慧、何雨珍、劉安可、保山文旅局、昭通文旅局）

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