鳕魚亦稱大頭鳕、大頭青。多是生活在海洋底層和深海中下層的冷水性魚類，廣泛分布于世界的各大洋。在中國，鳕魚主要産于渤海、黃海及東海北部，其主要漁場在黃海北部、山東高角東南偏東和海洋南部及東南海區，是北方沿海出産的海洋經濟魚種之一。目前鳕魚主要出産國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯、日本
鳕魚富含蛋白質，每100克可食部分中含有蛋白質16.5克。鳕魚的肉當中脂肪的含量相對較低，每100克可食部分中隻有0.4克，所以說鳕魚可以作為一種優質蛋白質的來源。鳕魚肉嫩鮮美，适合中老年人、少年兒童食用。鳕魚的脂肪含量達到50．8％，其中不飽和脂肪酸占總脂肪酸含量達到84．1％，EPA含量達到25．2％，DHA含量為7．6％，具有較高的營養價值和醫學價值。鳕魚肝油含有大量的n-3系列的不飽和脂肪酸（研究表明，n-3系列的多不飽和脂肪酸在抗血小闆聚集、抗動脈粥樣硬化、抑制腫瘤生長、改善腦功能和視網膜功能方面具有良好的生理功效），且含有豐富的維生素A、維生素D、維生素E、鈣、鎂（有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病，對心血管系統有很好的保護作用。）、硒等營養元素。
鳕魚肝油中營養成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。鳕魚肝油因含有大量的不飽和脂肪酸，提取和儲存期間易受到環境因素的作用而氧化變質。食用氧化的鳕魚肝油易危害人體健康。在選購鳕魚時應從以下幾個方面辨别：正常的銀鳕魚是橢圓形切片；紋路清晰，肉質密實有彈性；橫切面大的是真鳕魚，橫切面小的則可能是油魚；鳕魚的肉相比油魚更為潔白，油魚看上去呈黃色，類似雞胸脯肉的顔色；鳕魚的鱗片非常鋒利，“摸上去像針刺一樣”；鳕魚肉色較淺、口感甜滑、入口即化，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃，有獨特的清香和鮮味。而油魚肉質較硬、肉色比較暗淡，用油煎熟後有肉香味，吃起來十分的油膩，口感較差。
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