廣式風幹臘腸怎麼吃-tft每日頭條

廣式風幹臘腸怎麼吃

生活更新时间:2025-03-01 22:53:15

一月到了，逐漸也離過年越來越近了，年貨也該準備起來了，臘肉臘腸提前做好風幹，正好過年時拿出來吃。而我每年最饞的就是外婆做的臘腸，年年吃不夠還要打包，做法不難，小編今天就把具體步驟分享給大家。廣式臘腸是将瘦肉經粗絞、肥膘經切丁後，配以輔料，灌入天然腸衣或人造腸衣再經晾曬烘烤而成；由于廣式臘腸加入較多的蔗糖和酒，加之高熱高濕的環境，使廣式臘腸形成獨特風味。廣式臘腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。

自制廣式臘腸

廣式風幹臘腸怎麼吃（外婆秘制的廣味臘腸）1

By 自戀無罪

配料：

豬後腿肉 2500克、白砂糖 250克、生抽 250克、高度白酒 125克、腐乳(紅) 87.5克

烹饪步驟：

1.五斤豬後腿肉切成薄片，不能太瘦，不然風曬之後會很柴

廣式風幹臘腸怎麼吃（外婆秘制的廣味臘腸）2

2.先放調料白糖，由于一個人在拍照，白糖忘記拍，白糖一定要翻拌均勻，手法無所謂

廣式風幹臘腸怎麼吃（外婆秘制的廣味臘腸）3

3.倒入稱量好的白酒，也是要翻拌均勻

廣式風幹臘腸怎麼吃（外婆秘制的廣味臘腸）3

4.按照順序在放生抽以及腐乳，腐乳絕對是畫龍點睛的作用，翻拌均勻，白酒一定要注意，必須使用50度以上高濃度，我用的這個53度，生抽随便，我比較喜歡這個味道好，腌制一個半小時，肉肉就有凝固感，方便一會灌腸

廣式風幹臘腸怎麼吃（外婆秘制的廣味臘腸）5

5.腸衣都是提前準備的，清洗幹淨，怕味道的寶寶們可以滴一些高濃度白酒祛味，成品，我沒有立刻用牙簽紮眼，放置廚房台一晚上隔日媽媽拿出去曬的！

廣式風幹臘腸怎麼吃（外婆秘制的廣味臘腸）6

烹饪小貼士：

1、腸衣都是提前準備的清洗幹淨怕味道的寶寶們可以滴一些高濃度白酒祛味。

2、在臘味生産中，糖可中和調味，軟化肉質，起發色及防止亞硝酸鹽分解的作用。因此要求其晶粒均勻，幹燥松散，顔色潔白，無帶色糖料、糖塊，無異物，水溶液味甜，純正。

3、按照順序在放生抽以及腐乳腐乳絕對是畫龍點睛的作用。

4、白酒一定要注意必須使用50度以上高濃度。酒不但可排除肉腥味，而且可增加産品的香味，有殺菌着色、保質的作用。要求透明清澈，無沉澱雜質，氣味芳香純正。

大家喜歡吃臘腸嗎？

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