#夏日生活打卡季##打卡挑戰局#每年6月—8月是吃鳝魚的最佳季節，這時的黃鳝圓肥豐滿，肉嫩味美，口感最好。

中醫認為，鳝魚性甘溫，具有補中益氣、溫陽補虛、溫陽健脾、滋補肝腎的功效。

鳝魚中含有的卵磷脂和DHA是腦細胞發育的營養物質，可以健腦益智，提高記憶力，強身健體。

鳝魚含有的維生素A，可以保護眼睛，提高視力，預防視力減退和夜盲症。

今天就分享幾種鳝魚的吃法：

1、【火爆鳝段】

鳝魚要買殺好的，并且要讓店家去頭、去骨，回家洗幹淨，切成段。

輔料：蒜苔、郫縣豆瓣醬、花椒、姜蒜、幹辣椒、醬油、料酒、鹽、雞精

鍋熱倒油，下入鳝段爆炒，顔色變白就快速撈出備用，

鍋中留底油，放入幹辣椒、姜蒜、花椒、我、郫縣豆瓣醬炒香，倒入鳝段炒開，

加入蒜苔、鹽、料酒、醬油炒均，少許水焖5分鐘即可出鍋。

火爆鳝段美味又有營養，超級下飯。

2、【泡椒鳝魚】

鳝魚去頭去骨，劃成長片，洗淨瀝幹水份。

泡椒切開，泡姜切片，蒜切末，

鍋熱下油，燒至7成熱下入鳝片，炒至表面起小泡撈出，

鍋中留底油，下入泡椒泡姜、花椒、豆瓣醬、少許白糖炒香，

再下入鳝魚、芹菜翻炒，大火加入料酒翻炒，加入少許醋即可。

泡椒鳝魚是一道經典的川菜，脆嫩爽口、味美醇香、營養又健康。

3、【幹煸鳝段】

幹煸鳝段與辣子雞有些相似，吃起來更少了骨頭，一口一段，非常過瘾。

鳝魚洗幹淨切小段，準備大量的幹辣椒節，去掉辣椒籽。

鍋中油溫燒至6成熱，下入鳝魚段炸幹水份，表面微微有些酥撈出，

鍋中底油放入幹辣椒節，花椒、姜蒜、香辣醬、豆瓣醬炒香，

再加入鳝段幹煸，加入芹菜、蔥節、鹽、料酒、味精炒入味，再加入少許白糖炒均勻，就可以起鍋裝盤了。

幹煸鳝段麻辣焦香，是佐酒下飯的佳肴。

4、【大蒜燒鳝魚】

主要材料：大蒜、鳝魚

輔料：黃瓜、豆瓣醬、姜、蔥、白酒、花椒、醋、水澱粉

這道菜的大蒜剝好皮，洗幹淨就可以用了，不用切。

油燒至7成熱，下入鳝魚、大蒜翻炒，大蒜表面微焦，加入白酒、鹽爆香，

再加入豆瓣醬，花椒，姜末炒香出色，

加入水或者一碗高湯，少許醋，燒至大蒜熟透，

下入黃瓜條翻炒均勻略燒一會兒，用水澱粉勾芡，再次加少許醋即可出鍋。

這道菜蒜瓣用量要多，煎至微焦的蒜瓣很好吃。

5、【水煮鳝魚】

水煮鳝魚是一道四川、重慶地區的傳統美食。材料為鳝魚、豆芽等。

切好片的鳝魚洗淨瀝幹水份，白胡椒、料酒、鹽腌制，

油燒至6成熱時下蔥絲炒香，下豆芽炒斷生，盛出放入大碗底部，

鍋中再下油燒熱，放入郫縣豆瓣炒香，

加入姜、蔥、蒜末炒香，加高湯或水大火燒開，

下入鳝魚段攪散，待鳝魚變色後加入鹽、生抽、起鍋盛入碗内，

撒上剁碎的幹辣椒、花椒，油燒熱淋在上面，撒上香菜即可。

這道菜美味又營養，做來待客還顯得非常熱情。

好了，今天就分享到這裡，讓我們一起來享受夏天的饋贈吧！

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