作為一個土生土長的湖北人，除了吃藕，藕粉也是小時候最常吃的零食之一了。那個時候也沒現在這麼多花樣，來一碗稠稠的藕粉就解饞了。要說這東西，我其實已經好幾年不吃了，人長大了就這樣，那些小時候總吃的，現在就覺得已經吃膩了，但是偶然看到它，又會開始想念，藕粉對我來說就是這樣的存在。

前段時間看到沖藕粉的方法在網上火了，就又勾起了我對藕粉的回憶。小時候看奶奶先倒冷水，攪拌一會，然後再倒入熱水，不停攪拌，最後就成了一碗剔透的，稠稠的，滑滑的，甜甜的藕粉了。那個時候很好奇，問奶奶為什麼要先放冷水，再倒熱水，奶奶隻是告訴我藕粉就要這麼泡，至于到底是為什麼，她也說不上來。

by 孔老師教做菜

因為好久沒吃了還挺想的，就去超市買了速溶的，說實在的，這完全不是我小時候吃的味道啊。奶奶做的純手工藕粉，用鮮藕磨成泥，再清洗過濾，沉澱後就成了藕粉，差不多10斤藕才能做出250g左右的藕粉，所以真正純手工的藕粉都挺貴的，超市賣的速溶的幾十塊一大包，也沒多少真正的營養了。

純手工做法，要經過洗藕、切節、粉碎、篩洗、漂粉、起粉、切片、曬幹8道繁瑣的工序， 現在咱們可以借助機器省力一點，雖然稱不上純手工，但是得到的藕粉也會比超市速溶的純正！今天就把做法分享給你們。（分享自豆果美食認證達人唐小兔兔）

1、藕洗淨，削皮，切片，放到攪拌機裡，攪成藕泥

藕最好買帶泥土的，這樣的藕新鮮。那種洗的白白的可能放了很久，或者漂白過了；至于攪拌成泥這一步，如果料理機榨汁機絞肉機都沒有的話，用磨泥器把蓮藕磨成泥也行

2、攪好的藕泥放到紗布裡，包起來。放到純淨水裡揉搓，和搓冰粉差不多，把藕粉都搓出來。一般反複搓幾次，水色變為乳白色，就好了。紗布裡剩下的幹的藕渣扔掉不要

3、藕粉水放一邊，放置4小時。藕粉會沉澱，把面上的清水倒掉,剩下的就是藕粉啦。

怕麻煩，想一次性多做點，就多買點藕，藕粉裝入紗布包進來，拿到太陽底下晾幹，然後削成小塊保存。不要用烘烤的方法哈，隻有自然曬幹，才能留住最初的鮮甜。

瀝幹的藕粉會凝結成塊狀，就像下圖這樣

用刀削藕粉

拿到太陽底下自然曬幹

藕粉的吃法還是挺講究的。

先用冷水沖開，然後倒入開水，攪拌攪拌就成粘稠的狀态了。

順序不能錯哈，先倒入熱水的話奎直接變成小疙瘩了，這其中的原理挺簡單，藕粉中含澱粉比較多，澱粉在不同水溫下的狀态不同。當然，水不能加多，太稀了的藕粉不好吃。一般20g藕粉，250ml的熱水就可以了。手工藕粉都是無糖的，你可以自己加白糖蜂蜜，或者來一勺糖桂花，味道都很棒哦！

by 閱寶麻麻

自己做怕麻煩想買藕粉的話，我教大家幾個鑒别藕粉優劣的小技巧

by 孔老師教做菜

1、看：純藕粉顔色不是透白的，稍微偏暗白色，保存時間長，顔色會變為紅褐色。

2、聞：純原味藕粉有種淡淡的藕香，無任何異味。

3、試：取少許藕粉用手指揉擦，純藕粉質地比其他澱粉都要細膩且滑爽如脂。

4、嘗：口取少許藕粉放入口中，其觸及唾液後會很快溶化。其他澱粉入口後則不易溶化，反而會黏糊在一起或形成團狀。

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