咱們中國人過春節講究好意頭，希望大吉大利、年年有魚。春節餐桌上當然少不了魚，帶魚肉質細膩，刺少而且沒有土腥味，肉質鮮美，做法很多。可以油炸/清蒸/紅燒或者清炖，無論怎樣吃都很好吃。
今天給大家分享一個酸甜口味的糖醋帶魚，吃起來酸中帶甜，營養美味，非常地好吃下飯。鮮嫩的帶魚肉裹着酸甜的糖醋汁，口齒留香，越吃越香！這道菜制作起來也很簡單，用2條帶魚、一碗汁就能做好。
說到帶魚，相信不少的朋友都愛吃吧，帶魚雖然是冷凍的海魚居多，但是并不影響它的口感和營養，大多數人都喜歡拿來紅燒，鹹香美味，很是下飯，但是這道糖醋帶魚值得你一試。
1.把帶魚的魚頭和内髒去掉，切成均勻的段。然後放在案闆上，用刀在魚身上劃上兩道，方便入味。
2.加入姜絲蒜片、1勺料酒、1勺生抽、3克胡椒粉，用手揉搓，方便帶魚腌制入味
3.腌好的帶魚裹上一層薄薄的澱粉
4.平底鍋燒熱，鍋裡倒入比平時炒菜多一點油，把油燒熱，然後依次放入帶魚，
5.煎至帶魚表面酥脆，顔色變黃，然後翻面把另一面也煎成金黃酥脆。
6.準備一個小碗，加入1勺料酒，,1勺生抽，1勺老抽，3勺白糖，4勺醋，2勺清水調勻備用。
7.鍋中放入少許油爆香蒜末，倒入帶魚和醬汁，蓋上鍋蓋大火燒開湯汁，然後轉小火炖5分鐘左右。湯汁收的濃稠後，把帶魚盛入盤中，然後把鍋裡剩下的湯汁淋在帶魚上，表面撒适量香菜末即可。
8.看着是不是很美味，嘗一嘗，肉質肥美細嫩，料汁濃郁，鮮香味美，剛一上桌就被秒光。
1.要想魚更入味，可以在帶魚表面均勻的滑幾刀
2.最後無需額外勾芡，因為煎帶魚時包裹幹澱粉，所以炖一會兒湯汁就會粘稠了。
3.糖醋汁帶魚中蒜蓉是靈魂，不要不舍得放。
4.煎帶魚怎樣不破皮？熱鍋熱油，下入帶魚，剛開始煎的時候不要立即翻動，帶魚不熟的時候很容易粘鍋底，等表面煎酥脆的時候，就不粘鍋底了，所以煎帶魚的時候不要心急，等到帶魚煎好，用鏟子輕輕一推就可以翻面了，完全不粘鍋。
5.帶魚不腥的訣竅是什麼？料酒和香料會讓魚的湯汁很香，從而掩蓋魚肉的腥味，隻要帶魚煎到火候，魚肉自然就不腥了。沒有煎過的帶魚和煎的火候不夠的帶魚，表面都會破皮，沒有形成一層酥脆的外皮，隻要火候到位，魚皮在高溫的油中煎酥，不但不腥，反而會很香。
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