小時候不愛吃粗糧，夾菜時也總喜歡在盤子裡挑肉吃，少不了被父母教訓，“食不厭精、脍不厭細”，也不明白什麼意思，反正此話一出，粗糧硬着頭皮也得往下咽，菜也不敢挑挑撿撿了，隻能吃盤子靠自己這一側的。民以食為天，食品健康、食品安全永遠是人們喜歡津津樂道的話題，不僅是現代，即使先秦時期也一樣。《論語.鄉黨篇》記載了很多孔子關于飲食禮儀與文化的内容。可以說孔子不僅對飲食禮儀進行了規範，其中還涵蓋了飲食健康、飲食安全等方面的内容。在儒家文化成為主流後，不能不說這些内容對于全民飲食健康起到了一定的積極作用。

首先是飲食健康問題：

“食不厭精，脍不厭細”就是涉及飲食健康的話。食在此處是糧食的意思，“精”則是指舂得精細。脍的讀音為ｋｕàｉ，是指切細的魚或肉。宋朱熹夫子認為這兩句話的意思就是“糧食不嫌舂得精，魚和肉不嫌切得細”，大概在他看來，如此這般對人身體好！一看就知道是個從沒做過飯，隻知道讀書的主兒。對于這兩句話我贊同近現代錢穆先生的解釋，“吃飯不因飯米精便多吃了。食肉不因脍的細便多食了”，“不厭”在這裡應該是“不飽食”的意思。而且“精”與“細”還包含了制作精細的意思。不能見了好吃的就玩命吃。想想小時候的事，不學習真可怕，粗糧也吃了，肉也沒敢挑，還把這兩句話的意思沒搞對。

第二是飲食安全問題：

《論語》中對于食品安全是重點強調的，首先是“食饐而餲，但餒而肉敗”，饐字讀音為ｙì，食物放置時間長了的意思；餲讀音為àｉ，變味了的意思；餒讀音為ｎěｉ，魚不新鮮的意思，一般情況下“魚爛曰餒。肉腐曰敗”。這句話的意思就是“糧食陳舊和變味了，魚和肉腐爛了，都不吃”。接着“色惡，不食”， 食物的顔色變了，不吃。“臭惡，不食”， 食物變味了，不吃。“失饪，不食”， 烹調不當，主要是指沒煮熟，不吃。現代人對于這些内容很好理解，不論是從飲食衛生的角度還是人體健康的角度，都很好解釋。但是從古人們的可接受程度講恐怕很少有人能理解如果不這樣做會怎麼樣。最有效的解決方案就是從禮儀規範的角度加以約束，從有文化的人延及到廣大人民群衆，也存在上行下效的布局安排。

其次“祭于公，不宿肉”，“祭肉不出三日，出三日，不食之矣”兩句也應該從飲食安全的角度去解讀，也許會有人說，不對吧，這明明是祭祀禮儀的問題吧。解釋一下，助祭于君主，都能分到賜肉，叫作胙肉。由于天子或諸侯的祭祀，第一天結束後不算結束，第二天還要繼續，叫作繹祭，所以第一天是不能拿肉回家的，繹祭完畢後才開始頒賜，所以胙肉拿回家時間比較長了，都兩天了，如果再過一夜，放到第二天估計都有味了，就沒辦法吃了。“祭肉不出三日”中所說的祭肉一般認為是家祭分到的胙肉，很明确放置時間不能超過三日，否則肉可能就壞了，所以不能吃了。

第三是飲食必須考慮時令的問題：

現代社會科技進步，蔬菜大棚的普及讓時令蔬菜的概念越來越模糊了。其實自古我們就有“不時，不食”的講究，這也是《論語》中的内容。意思很簡單，不合時令的食物，不吃。古人是比較講究吃東西要應時令、按季節，到什麼時候吃什麼東西。一方面當時的條件有限，人們隻能随時令而食；另一方面，很多食材都有很強有季節性，“冬鲫夏鯉，秋鲈霜蟹”都是最肥美的季節。還有，中醫還講究人的髒腑氣血的運行，與季節變化、應季飲食密切相關，所以從健康飲食的角度看也應該不時不食。現代科技高速發展，不時不食完全沒有了外在條件的制約，但是适當的講究一些傳統習俗，也許能讓我們更多的體會一下古代文化曆史的美好和記憶。

第四是怎麼吃同樣也很重要：

孔夫子教導我們“割不正，不食”，“不得其醬，不食”，“肉雖多，不使勝食氣”，“不撤姜食，不多食”都是關于正确的飲食方式的話。

“割不正，不食”，朱熹夫子對于這句話認為是切的不方正就不吃，唉，怎麼說呢，沒做過飯，不至于沒吃過飯，腦補一個畫面，朱熹夫子手拿一包子無從下嘴，這玩意正還是不正呢？其實了解現在少數民族飲食習慣的都知道，很多少數民族地區還有一些類似的習慣，大塊的肉煮熟後，怎樣分，什麼部位的肉先呈給誰都有一定的講究，如果亂分則會被認為是很失禮的行為。既然失禮，怎麼能吃呢？

“不得其醬，不食”，不同的食物蘸不同的醬，沒有相配的醬，不吃。這一點很好理解，應該就是和現在吃生魚片一定是蘸芥末醬差不多吧，你總不至于吃生魚片去蘸甜面醬。

“肉雖多，不使勝食氣”，吃飯要以谷物為主，不能讓吃肉的量超過吃谷物的量。是不是和現在一些健康飲食的講法差不多。我從小接受的教育就是，菜是用來下飯的，最起碼三口飯才能吃一口菜。但是我現在在飯桌上告訴兒子最多的一句話就是“多吃菜！”。

“不撤姜食，不多食”是我一直不能接受的，按朱熹的解釋姜能通神明，也就是讓人神清氣明的意思，還能除穢惡，所以不管吃什麼，都應該配上姜，但任何東西都不可過，故不可多食。錢穆先生認為姜由于其味道可以去疲倦，其作用與現如今的茶、咖啡相近。由于我個人不太喜歡吃姜，所以無法想象平時吃完飯了，獨獨把姜留下，還能直接幹嚼嗎？

最後就是飲食中涉及的禮儀問題：

“食不語，寝不言”可能是我們最熟悉的一句話了，從小父輩就用這句話教育我們，孔子之所以這樣要求一是因為做事必須專心一緻，即使是吃飯或睡覺也一樣；二是因為吃飯時說話容易噎着，睡覺說夢話不僅影響别人，也影響自己的睡眠質量。

關于飲酒的問題，孔子告誡我們“唯酒無量，不及亂”，喝酒是為了大家聚會活躍氣氛，應該沒有嚴格的限量，這樣才能讓參與聚會的衆人盡興而歸，但是必須以不喝醉為底限，免得出現醉酒鬧事的情況。不僅要考慮健康問題，社會治安問題同樣很重要！如果再牽扯出來感情問題，就——。

中國人對于先祖的尊敬會體現在生活的方方面面，既然飲食禮儀上同樣有相關的内容，《論語》中就有“雖疏食菜羹，瓜祭，必齊如也”這句話，意思就是雖然是粗飯，菜湯，瓜類，臨食前也要祭祀，而且必須有敬意。

以上内容都集中在《論語.鄉黨篇》中，其原文是：食不厭精，脍不厭細。食饐而餲，但餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失饪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日，不食之矣。食不語，寝不言。雖疏食菜羹，瓜祭，必齊如也。

整體解釋一下，吃飯不因飯米精細便多吃了。吃肉或魚也不會因切的細至便多食了。糧食陳舊和變味了，魚和肉腐爛了，都不吃。食物的顔色變了，不吃。氣味變了，不吃。烹調不當，不吃。不時新的東西，不吃。分割的不合規，不吃。醬料不配，不吃。肉就是多，也不能吃得超過主食。隻有酒沒有限制，但不能喝醉失禮。一夜做得的酒，外面街市上賣的肉幹，都不吃。吃完了，姜碟仍留着不撤，但亦不多吃。若赴公家助祭，所得祭肉不過夜，便分頒于人了。自己家裡的祭肉，不出三天，也必吃完分完，過了三天，便不吃了。吃飯和睡覺時都不說話。即使是粗米飯蔬菜湯，吃飯前也要把它們取出一些來祭祖，就像齋戒一樣虔誠恭敬。

孔子對飲食的要求即使是從今天健康衛生的角度大多數也非常有道理。當時的這些要求雖然是以禮的形式提出的，但是對于人們的健康安全起到了很好的指導作用，也許他們并不知道其中的機理，但這種生活知識通過禮得以代代相傳卻是一件好事。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!