都知道豆子營養豐富，可豆子發芽後，營養會變得更好。

有很多關于豆子發芽前後的研究，都證明了豆芽比豆的營養還要好。

這種“好”體現在兩方面：

1、 增加了原本沒有或很少的營養物質

比如維生素C，豆裡面含量不高，卻會随着發芽，産生大量的維生素C。

還有維生素K、B族維生素和γ-氨基丁酸，這些都是對人體有益的營養物質，它們都會伴随着發芽而增加。

2、 反營養物質下降

豆子中原本存在一些影響營養吸收的物質，還容易引起人脹氣，不易消化吸收。

可是發芽後，這些物質含量就會大大降低，比如影響營養吸收的植酸、胰蛋白酶抑制劑，還有容易引起脹氣的棉籽糖…

豆芽營養這麼好，可我發現周圍很多關注健康養生的朋友對豆芽的印象卻很差。

是什麼讓大家對豆芽失望的呢？

對“毒豆芽”的恐懼

一些黑心作坊、商家為了經濟利益，發豆芽時采用含有植物生長調節劑和殺菌劑的成分，比如常常聽到的“無根水”。

這樣一來，就能加快豆芽生長、增加産量、還能讓豆芽看起來品質更好，比如豆芽根須少，更加白嫩。

發豆芽最常使用6-苄基腺嘌呤，這個物質就是植物生長調節劑。這東西一直頗有争議：

有些覺得它有毒，所以有段時間用過6-苄基腺嘌呤的豆芽被稱為“毒豆芽”。

後來又有不少專家為它平反，認為它隻是植物生長調節劑，對人體毒性并不大。把這樣的豆芽稱為“毒豆芽”是不科學的。

2015年，國家明确了豆芽生産過程中不能使用6-苄基腺嘌呤、赤黴素等物質，标準裡也給它設置了一個最低殘留量≤0.02 mg/kg。

不過除此以外，尿素、漂白粉、抗生素…都曾經出現在黑作坊生産的豆芽中，這讓大家對購買豆芽越發沒有信心。

對豆芽的誤解

豆芽吃起來脆脆的，水分很足，有人就認為豆芽都是水，沒有營養，這可是對豆芽的誤解。

害怕緻病細菌

豆子發芽需要溫暖潮濕的環境，這也是細菌喜愛的環境。伴随着豆芽生長，也有可能會存在緻病細菌。

2011年歐洲出現的腸出血性大腸杆菌就是源于豆芽。

2014到2015年期間，美國發生過好幾起因為豆芽，感染沙門氏菌和李斯特菌的事。這兩種都是對人體危害極大的緻病菌。

對于緻病菌，其實不用過于擔憂，一定要把豆芽充分加熱透，一般是可以放心食用的。

如何鑒别毒豆芽

網上有很多鑒别的方法，基本都是聞、看和動手掐。

加了尿素的豆芽聞起來肯定有怪味；

個頭太均勻、太粗壯、沒有根須、根須很少、根須很短的豆芽都可能是加過“料”的；

用手掐開，健康的豆芽一般水分更足。

自己動手發豆芽

如果還是不放心，可以考慮自己發豆芽，其實方法很簡單。

1、把黃豆或綠豆清洗幹淨，放水裡泡過夜，大于10小時。

2、将水瀝幹，找個孔小的籃子，可以直接把豆鋪在上面，孔大的可以鋪塊濕布，豆鋪在濕布上。豆子要均勻鋪開。

3、上面蓋塊濕布，這樣就能創造出潮濕黑暗的環境，有利于豆子發芽。

4、每天上下午給豆芽澆水，等上五天左右就大功告成。

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