牛腱子肉怎麼炖軟爛才好吃-tft每日頭條

牛腱子肉怎麼炖軟爛才好吃

圖文更新时间:2025-01-31 10:16:07

鮮嫩多汁，口感Q彈的牛腱子肉非常好吃，牛腱子肉分前後腿兩種，一般前腿筋多些，後腿肉多些。我們在炖煮牛腱子肉處理不好就很容易不酥爛，吃起來的口感很柴，要不就是要炖煮的時間很長。那有沒有好的方法呢？當然有的，而且還很簡單的。

牛腱子肉怎麼炖軟爛才好吃（牛腱子肉怎麼炖才能酥爛）1

牛腱子肉怎麼炖能酥爛：

1、要把牛腱肉煮酥爛，就要用熱水來炖煮，熱水可以把牛腱肉表面的蛋白質快速地凝固，鎖住肉裡面的氨基酸不流失，這樣炖煮出來的肉不僅鮮美還酥爛。

牛腱子肉怎麼炖軟爛才好吃（牛腱子肉怎麼炖才能酥爛）2

2、開蓋大火煮20分鐘把異味蒸發掉，然後加蓋改小火慢炖，要讓表面的浮油保持在一定的溫度，在整個炖煮的過程中，鹽不能放太早，水必須是一次性加足。

牛腱子肉怎麼炖軟爛才好吃（牛腱子肉怎麼炖才能酥爛）3

3、也可以提前一天在肉的表面抹上芥末，在炖肉之前用冷水把芥末清洗幹淨，這樣的肉會熟得比較快，而且肉質也會更加酥爛鮮嫩。

牛腱子肉怎麼炖軟爛才好吃（牛腱子肉怎麼炖才能酥爛）4

炖牛肉的好竅門：

我們在炖牛肉的時候，除了上面的方法還有其它的小妙招，方法也一樣的很簡單。

1、我不建議牛肉在炖煮之前先焯水，往往焯水後的牛肉口感會變柴，我們隻需要在炖煮之前切好後放清水中浸泡半個小時，這樣可以把大部分的血水泡出來，然後牛肉下鍋的時候是開水下鍋，下鍋後可能會有少量的浮沫出現，及時把浮沫撇去即可。

牛腱子肉怎麼炖軟爛才好吃（牛腱子肉怎麼炖才能酥爛）5

2、在炖煮的時候可以加1個山楂果、一塊橘子皮或者一點點茶葉進去，這樣不僅能提升肉味，讓牛肉更美味可口，還可以讓牛肉更快酥爛。

3、在炖煮牛肉的時候可以加入适量的紅葡萄酒或者純蜂蜜進去，這兩樣都可以讓牛肉更綿軟，也能讓牛肉更快地軟爛。

4、在炖牛肉的時候适量的加入豆瓣醬或者西紅柿，都能讓牛肉熟得更快，并能讓牛肉更鮮美好吃。

牛腱子肉怎麼炖軟爛才好吃（牛腱子肉怎麼炖才能酥爛）6

5、在炖煮牛肉的時候，不加一滴水，用紅葡萄酒代替水來炖煮牛肉，這樣的炖煮可以讓牛肉很快酥爛美味。

6、紅酒成本太高，可以改用啤酒來炖煮牛肉，啤酒也可以讓牛肉變得更鮮嫩，啤酒的味道還可以去除牛肉的腥味。

牛腱子肉怎麼炖軟爛才好吃（牛腱子肉怎麼炖才能酥爛）7

結語：

要想牛肉酥爛口感好，首先在切牛肉的時候方法就要正确，因為牛肉的纖維組織很粗，結締組織也比較多，所以沒切對方法的話，口感會很差，咀嚼起來也會很困難，所以應橫這牛肉的紋路來切，把長纖維切斷，而不是順着纖維組織來切。

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