⚬ 五一小長假，被打工憋屈一季度的悠閑，此時都要還給生活。幸福感總會以美食與下廚豐滿，剛好安排上需要時間的硬核菜，尤其是值得加入 “拿手菜菜單” 的那種。

⚬ 香、軟、爛、入味的炖牛肉，隔段時間就想翻牌子。正如作者所說，“這道菜全家人都會喜歡吃，不會嚼不動，也不會特别辣或者麻，大口大口地吃起來特别過瘾。” 今天是番茄土豆版，以明媚的酸香調動醇厚，一年四季都讓人心心念念。

⚬ 作者 “我腦公全世界最帥” 憑着這道炖牛肉，“把老公養得非常挑剔，基本上在外面吃飯都不會很滿意，哈哈。”

番茄土豆炖牛腩

耗時：3小時（其中2小時以上隻需等待）

難易程度：★★★★

所需鍋具：炒鍋

老公是個無肉不歡的人，最愛的便是牛肉，在我還不會做這道菜的時候，他去外面吃飯的時候經常點咖喱土豆牛肉，我便自己嘗試做。沒想到第一次端上桌，老公就吃得站不起來……

可能是整個下廚房App關于牛腩做法最長、最詳細的教程（天知道我為了傳這道菜，重新開始N次......過程中我老公不幸躺槍被我當成了出氣筒）

用料

牛腩 750克

西紅柿 2個

土豆 1個

胡蘿蔔 1根

姜 一塊

洋蔥 半個

大蔥 1根

大蒜頭 半個

桂皮，八角，香葉 1塊，2個，三片

鹽 5克

冰糖 10顆

生抽 80毫升

料酒 200毫升

紅燒醬油 15毫升

做法

1. 所有材料準備齊全。

牛腩要買那種肥瘦相間的，别隻買瘦瘦的，那種煮起來口感比較柴。就像你做紅燒肉一樣，五花肉才最好吃對不對？牛腩也一樣。

2. 牛肉切成3×4厘米的塊狀，再大點兒也沒關系，牛肉就得大口吃嘛不是。

切完放冷水裡浸泡半小時，期間換一次水，這一步是為了去除牛肉裡的血水。

3.【焯水】取一口大砂鍋裝大半鍋冷水，倒菜譜裡的一半料酒、一半的姜，然後放入牛腩，開大火煮出血沫。

拿個勺子把血沫一點點撇掉，差不多撇幹淨後用漏勺把牛腩撈起來，大概煮開後兩分鐘就可以關火了。

焯過的水不要倒掉，留用:）腥氣不重的反而很香，倒掉太可惜了。

4. 其他佐料可以在等待焯水的時候洗好切好待用。

5.【炒糖色】冷鍋倒油放冰糖，中小火慢慢熬成這樣的焦糖色。

6.【炒出香味】焯好的牛腩入鍋，翻炒到全部變成這個顔色且表面有點微焦，把蔥姜蒜八角桂皮香葉丢進去。

7. 翻炒一分鐘左右，把剩下的那一半料酒倒進去，炒至水幹（這個時候開始散發出醉人的香味了）。

8.【炖牛肉】倒進剛才那口焯水的砂鍋裡，大火煮開。

9.倒紅燒醬油，接着倒生抽，小火慢炖40分鐘。這個時候應該滿屋都是香味了，對，你沒聞錯，就是康師傅紅燒牛肉面的辣總味道！是不是很受鼓舞！！

接着料理其他配料

1.番茄不用削皮直接切，皮裡面那都是茄紅素啊，吃的時候挑掉就好~洋蔥怎麼切都可以，胡蘿蔔和土豆滾刀切，不知道什麼是滾刀？削鉛筆會嗎，就那樣切~土豆切大塊點，太小塊了一會兒煮的時候就全融在湯裡找不到了~（土豆也可以在下鍋前去皮，防止氧化變黑）。

2. 鍋内放油，先把胡蘿蔔扔下去油煎一會兒，胡蘿蔔裡的胡蘿蔔素是脂溶性的，而且炒起來味道會更棒。然後依次把洋蔥和番茄放進去。

3. 放鹽，炒到番茄有點糊糊的，從煮牛腩的砂鍋裡舀點湯出來，倒進去一起煮2分鐘。

4.【炖配菜】把湯用勺子舀出來，隻留一丁點。把炒好的番茄洋蔥胡蘿蔔倒進去一起炖（如果不事先舀出來一點兒湯，可能裝不下。鍋夠大這一步可以忽略）。

5.炖1小時後把土豆也倒進去。

大火把土豆煮開後，轉小火慢炖20分鐘左右，期間别忘記把盛出來的那些湯汁都加進去，注意不要粘鍋，也盡量别翻鍋，因為土豆煮爛了經常翻會變成糊糊的。

6. 炖的時候可以先嘗一下肉夠不夠味，熟了就不好入味了，如果不夠可以加鹽或生抽，太鹹的話可以放土豆吸味）

铛铛铛铛~出鍋啦！是不是誘人死了~快去盛飯大吃兩碗吧:）這個湯汁拿來拌飯金不換！

小貼士

按照教程操作如果沒炖爛，那一定是肉的問題！我有一次買到的牛腩，砂鍋炖了5個小時沒爛，高壓鍋壓了3個小時，還是沒爛，最後隻好剁碎了做螞蟻上樹(ㅍ_ㅍ) 不要忘記交作業哦。

重要提示：做之前一定要鎖好門窗！炖煮的過程中散發出來的香味會讓人失去理智的！萬一鄰居哄搶了我可不負責哦 :）

我腦公全世界最帥

廚友作業

樂大妞：

可以說是非常非常非常好吃了！我試過其他的番茄牛腩菜譜，這個絕殺！巨好吃！

餘豆腐：

我要把這道菜加入我的拿手菜菜單！以後肯定會成為我娃子的最愛⁽⁽٩( ´͈ ᗨ `͈ )۶⁾⁾

可蛋兒媽咪：

隔段時間就得炖一回

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