南瓜價格便宜，營養價值高，我經常會買一個大南瓜，放在家裡慢慢吃。南瓜可以怎麼吃呢？比如煮南瓜粥，或是做南瓜丸子、南瓜餅，孩子最愛吃的就是外酥裡軟、金黃香甜的南瓜餅。

很多人都吃過南瓜餅吧，我們這兒過年過節都會端上一盤，好看又好吃。别人家都是直接買冷凍的，但每次我都是自己做，吃過的人都說，我做的南瓜餅比買的更好吃。都想和我學學做法。其實南瓜餅做法簡單，但想要外酥裡軟，香甜不粘牙，就要掌握一些技巧。

南瓜餅怎麼做呢？大多數人都會，就是把南瓜蒸熟壓成泥，加入适量糯米粉和成面團。

但我要告訴大家，隻放糯米粉是不行的，因為糯米粉熟了之後特别粘，肯定會粘牙的，粘和軟是兩個概念。同時，做成的南瓜餅在油炸時還容易開裂，賣相也不好看。

下面我給大家分享一下做南瓜餅的正确方法。二舅是飯店廚師，小時候過年我去他家，每次都要給我做南瓜餅吃，金黃酥脆，軟糯不粘牙。向二舅請教了一番，才知道原來還要多加1種“粉”，一起看看吧。

【黃金南瓜餅】

準備老南瓜、糯米粉、小麥澱粉、白糖、面包糠、食用油。

1、做南瓜餅要用黃色的老南瓜，這種南瓜含糖量高，味道又軟又甜。南瓜去皮，切成薄片，放入盤中。蒸鍋裡倒入适量清水燒開，放入南瓜蒸10分鐘，蒸熟後取出。

2、趁熱加入适量白糖，用勺子壓成南瓜泥，一定要壓細膩一些，這樣南瓜餅的口感才好。

3、加入糯米粉，由于南瓜的水分比較多，所以糯米粉和南瓜的比例差不多是1:1，甚至比南瓜還要多，再加入一些小麥澱粉，用量是糯米粉的1/10，先用筷子攪拌成面絮，再下手和成光滑的面團，蓋上蓋子醒面半小時，這樣面團就變得特别軟了。

4、用手抓一塊面團，大小随意，先放在掌心搓成圓球，再壓成小餅，放進面包糠裡，把表面都均勻地裹上一層面包糠。

5、鍋裡倒入多一點油，油溫4成時放入做好的南瓜餅，中小火油炸1分鐘，當南瓜餅定型後翻個面，繼續炸1分鐘，兩面都變成金黃後撈出瀝油，南瓜餅就炸好了。

【技巧總結】

做南瓜餅，不能隻加糯米粉，還有加一樣粉，就是澱粉。我家裡有小麥澱粉，就用了它，大家也可以用紅薯澱粉、土豆澱粉、玉米澱粉，都可以。

澱粉是無筋的，可以讓面團變得更加松軟，而且不容易開裂，也能中和糯米的粘性，炸熟後不會粘牙。

南瓜蒸熟後，要趁熱加糖，南瓜本來就很甜，不用加那麼多糖，不然會甜得發膩，也不好吃。

炸南瓜餅時要低油溫下鍋，如果溫度太高，南瓜餅受熱過快，就容易開裂，低油溫炸至定型後就不會了，而且也避免了被炸糊。

大家還可以根據個人口味，加入紅豆沙、芝士等餡料，也非常好吃。

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