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膏蟹釀香橙做法步驟

圖文 更新时间:2024-11-23 23:34:12

2016年,杭州的G20國宴上出現了一道“膏蟹釀香橙”的菜,從此為人熟知。

膏蟹釀香橙做法步驟(招待外賓國宴上出現的)1

今天的蟹釀橙是一道仿古菜,仿古菜的意思就是這個菜已經失傳很久了,後人根據古籍仿制而成。今天常見的蟹釀橙其實是一道杭幫菜。

蟹釀橙的做法出自南宋林洪的《山家清供》。引用如下:

“橙用黃熟大者,截頂剜去穰,留少液,以蟹膏肉實其内,仍以帶枝頂覆之。入小甑,用酒、醋、水蒸熟,用醋、鹽供食,香而鮮,使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之興。”

做法:

橙子五個

河公蟹、母蟹各三隻

黃酒10克

糖少許

鹽少許

蔥、姜、蒜少許

水澱粉少許

膏蟹釀香橙做法步驟(招待外賓國宴上出現的)2

橙子開蓋,鋸齒狀切割。把橙肉掏空,留皮做容器。

膏蟹釀香橙做法步驟(招待外賓國宴上出現的)3

把蒸熟河蟹包皮留肉。

膏蟹釀香橙做法步驟(招待外賓國宴上出現的)4

鍋熱後倒油,油熱後放入蔥、姜、蒜炸微糊後撈出。

膏蟹釀香橙做法步驟(招待外賓國宴上出現的)5

倒入蟹肉、橙肉塊煸炒倒入适量礦泉水,加入黃酒、糖、鹽、最後勾欠。

膏蟹釀香橙做法步驟(招待外賓國宴上出現的)6

把蟹肉汁倒入橙子中用錫紙包上。放入蒸鍋中,水開後五分鐘出鍋。

膏蟹釀香橙做法步驟(招待外賓國宴上出現的)7

隻看這晶瑩剔透的蟹肉,就讓人食指大動啊。

資料來自網絡,侵删。

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