2016年,杭州的G20國宴上出現了一道“膏蟹釀香橙”的菜,從此為人熟知。
今天的蟹釀橙是一道仿古菜,仿古菜的意思就是這個菜已經失傳很久了,後人根據古籍仿制而成。今天常見的蟹釀橙其實是一道杭幫菜。
蟹釀橙的做法出自南宋林洪的《山家清供》。引用如下:
“橙用黃熟大者,截頂剜去穰,留少液,以蟹膏肉實其内,仍以帶枝頂覆之。入小甑,用酒、醋、水蒸熟,用醋、鹽供食,香而鮮,使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之興。”
做法:
橙子五個
河公蟹、母蟹各三隻
黃酒10克
糖少許
鹽少許
蔥、姜、蒜少許
水澱粉少許
橙子開蓋,鋸齒狀切割。把橙肉掏空,留皮做容器。
把蒸熟河蟹包皮留肉。
鍋熱後倒油,油熱後放入蔥、姜、蒜炸微糊後撈出。
倒入蟹肉、橙肉塊煸炒倒入适量礦泉水,加入黃酒、糖、鹽、最後勾欠。
把蟹肉汁倒入橙子中用錫紙包上。放入蒸鍋中,水開後五分鐘出鍋。
隻看這晶瑩剔透的蟹肉,就讓人食指大動啊。
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