大蒜6月正成熟，被稱為“埋在土裡的青黴素”。夏天一定要多囤一些，可以趁現在便宜多買一些儲存起來留着秋冬吃，也可以腌制起來或者做成醬，夏天大蒜生吃熟食都健康！

大蒜生吃可以殺菌消毒預防癌症，但是腸胃不好的不要生吃大蒜，盡量吃熟的大蒜。生吃大蒜容易會有味道，大家可以吃雞蛋和嚼生的花生米，在一定程度上可以減輕大蒜的蒜臭味。

蒜薹也被稱為“天然的抗生素”，适合夏天常吃抗炎殺菌，但是脾胃虛弱的還是要少吃涼拌，多做熟再食用。

1.準備食材：

一把蒜薹把上面的頭摘掉；大蒜幾粒切成蒜末；小米椒三個切成圈。

2.開始烹饪：

鍋内燒水，加入少許的食鹽和植物油，水燒開倒入蒜薹焯水1分鐘左右，蒜苔返青後撈出沖涼控水，捏着蒜苔的一端，用牙簽把蒜苔劃開，把蒜薹絲放到涼拌盆中，倒入準備好的小料備用。

鍋内燒油，油溫升至七成熱時起鍋，把熱油澆在小料上激出香味，加入食鹽2克、白糖少許提鮮、味精1克、辣鮮露10克、生抽10克、陳醋5克、香油10克颠盆拌勻後即可裝盤。

大蒜性溫，在中醫上還認為，大蒜可入肝、心兩經，在立夏之後食用，不僅對肝髒有好處，還可以幫助大家保護心髒。對于肝髒不好的人，應該将大蒜做熟了食用，可以保護肝髒，還不刺激腸胃。

1.準備香料：

大蔥白一段切成長條；生姜一塊切成薄片；洋蔥一小塊切成片；再放入少許香菜段；加入八角一粒，幾片香葉，一節桂皮備用。

2.準備配料：

油炸花生米100克壓碎以後放在盆底；大蔥白一段切成蔥花；生姜一塊切成姜末；加入辣椒面15克，撒入一小把白芝麻，再準備大蒜幾粒剁成蒜末。

3.開始烹饪：

首先把鍋燒熱，加入一勺植物油，倒入準備好的香料，開小火慢炸出香味，等香料炸成金黃色時撈出丢棄，把榨好的明油澆在配料上激出香味，加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮攪拌均勻即可。

《農書》說，大蒜“夏日食之解暑氣，北方食肉尤不可無，乃食經之上品”。俗話說：“吃肉不吃蒜，香味少一半”，夏天吃肉覺得過于油膩的話，可以配上大蒜解膩，是夏天吃肉的最佳搭配。

1.處理豬肉：

鍋燒熱以後把五花肉豬皮朝下來回摩擦一會兒，去除殘留的毛根破壞汗腺以免有皮腥味，烙成焦黃色，用清水洗淨上面的焦邊以免吃着發苦。

鍋内燒水放入姜片、蔥段、幾片香葉、兩粒八角、幾粒花椒，五花肉涼水放入鍋中淋入料酒去腥，先大火燒開再轉小火焖煮20分鐘。

2.準備配菜：

胡蘿蔔切成細絲；黃瓜也切成細絲；大蒜拍扁放在蒜臼子裡面，喜歡吃辣可以再切點小米椒段，加入一勺食鹽搗成蒜蓉盛放在碗中，加入雞粉、生抽、香油、陳醋、辣椒油，用溫開水化開攪勻備用。

煮好的豬肉吸幹水分切成2毫米左右的肉片，然後一片片包裹着剛剛切好的蔬菜絲碼放在盤子裡面，再均勻澆上蒜蓉醬美味即成。

大蒜腌成糖蒜甜脆爽，削弱了大蒜的辛辣味，北方人喜歡搭配餃子、包子、雜醬面，不僅可以去除油膩，還能促進消化吸收。

1.準備食材：

新鮮的大蒜2斤，去掉老皮，留下一層嫩衣，把上面的頭剪掉，放入沒過大蒜的清水中，加入食鹽20克抓拌均勻，然後浸泡4個小時，洗幹淨後撈出控水。把大蒜頭朝下瀝幹水分，然後放到溫暖通風的地方晾幹水分。

2.開始烹饪：

鍋内燒水，加入白糖80克、食鹽5克攪拌化開白糖，加入白醋60克攪拌均勻，水燒開以後起鍋倒入盆中晾涼備用。

大蒜晾幹水分以後放入無水無油的玻璃瓶中，倒入晾涼的料汁放在陰涼處，密封腌制15天就能食用了。

六月大蒜新上市，教你4種吃法，鮮香爽脆開胃，學會做給家人吃！

（第一美食編輯：曹曹）

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