做蛋花湯，蛋液下鍋前先做一步，蛋花均勻細膩，香濃又粘稠，好喝

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『 做蛋花湯，蛋液下鍋前先做一步，蛋花均勻細膩，香濃又粘稠，好喝 ！』

三伏天天氣悶熱，導緻脾胃失調，嚴重影響了胃口，就算是愛吃的紅燒肉也懶得吃了。這時候，做一些清淡的飯菜是最受歡迎的，尤其是蔬菜湯。

夏天多喝點湯是有好處的，能補充水分、維生素、礦物質。喝湯還要“趁熱喝”，熱湯能讓我們的毛孔打開，有利于散熱，可以清熱消暑。蔬菜湯的煮法簡單，幾分鐘就上桌，味道鮮美，老少皆宜。

我最愛做的是西紅柿蛋花湯，口味鮮、酸、鹹、香，特别開胃，清爽不油膩，很适合三伏天。

做西紅柿蛋花湯經濟又實惠，1個西紅柿1個雞蛋就能做，成本不到1塊錢，就夠全家人喝了。然而，這碗湯可不好做，很多人做出來清湯寡水，蛋花不均勻、不細膩，一點也不好喝。

大家在飯店裡也喝過西紅柿蛋花湯吧，口感香濃粘稠，蛋花均勻細膩，是怎麼做的呢？我專門請教了當廚師長的二叔，學會了這道湯的正确做法。原來，雞蛋液不能直接下鍋，需要先做一步，就能和飯店裡做得一樣好喝，下面我把方法分享給大家，喜歡喝的朋友快收藏起來吧。

【西紅柿紫菜蛋花湯】

準備新鮮西紅柿、紫菜、雞蛋、食鹽、食用油、番茄醬、生粉、香蔥。

【做法】

第一步、西紅柿皮的口感不太好，做湯時最好提前去掉。去皮的方法很簡單，在西紅柿上劃2個口子，放進開水裡煮2分鐘，就可以輕松撕掉外皮了，西紅柿去皮後切成大塊。

第二步、拿2個雞蛋打入碗中，加入适量食鹽、料酒，用筷子攪拌均勻。料酒有去腥增鮮的作用，可以讓蛋花的口感更香更鮮。另取一個碗，加入适量生粉，倒入一些清水攪拌成水澱粉，香蔥洗淨後切蔥花。紫菜用冷水泡軟，瀝幹水分，香菜切碎。

第三步、炒鍋燒熱，加入适量油，五成熱時倒入西紅柿塊，加入一小勺食鹽，小火翻炒。

第四步、西紅柿炒出沙，西紅柿汁多時加入一勺番茄醬炒香，然後倒入适量清水煮開。炒西紅柿時加番茄醬，味道會更濃郁，不知道的快試試吧。

第五步、湯煮開後，先把水澱粉攪拌一下，倒進鍋裡勾芡。湯汁變黏稠後，将雞蛋液攪拌幾下後倒入鍋中，邊倒邊攪拌，鍋中就會出現均勻細膩的蛋花，放入紫菜後關火後焖2分鐘，就可以出鍋了。盛入碗中後撒上蔥花、香菜段，淋入一些香油，就可以食用了。

【我們說點啥】

有沒有發現，外面的蛋花湯口感都特别黏稠、細膩，為什麼呢？

因為在打蛋液之前，先要用水澱粉勾芡，增加粘稠度，蛋液下鍋後就不會沉底，會均勻地漂浮在湯羹中，好看又好吃，口感特别好，大家記住了嗎？

歡迎大家留言讨論，如果覺得文章對你有用，請給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部