解讀奶粉裡的蛋白質 乳清蛋白

蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分，是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。

可以說，沒有蛋白質就沒有生命。鮮奶中的蛋白質可以分為乳清蛋白和酪蛋白兩大類。

乳清蛋白以其純度高、吸收率高、氨基酸組成最合理等諸多優勢被推為“蛋白之王”。

No.1為什麼說乳清蛋白

是配方奶粉的第二大原料？

乳清蛋白含有人體所需要的 20 種氨基酸及豐富的礦物質元素，生物利用率較高，是公認的人體優質蛋白質補充劑之一。

奶粉中的乳清蛋白在配料表中以脫鹽乳清粉、乳清蛋白粉、低乳糖乳清粉、高乳糖乳清粉、和乳清分離蛋白、濃縮乳清蛋白（WPC）、分離乳清蛋白(WPI)、水解乳清蛋白的字眼出現。它在配料表中的排列順序相對靠前，靠前說明含量越高，通常第1-3位的存在。

大部分嬰配粉還會單獨添加乳鐵蛋白或免疫球蛋白。

No.2乳清蛋白的成分與作用

乳清蛋白主要包括α-乳白蛋白、乳鐵蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白，另外牛乳清蛋白中還含有母乳不含的β-乳球蛋白。

初乳中的乳清蛋白占比高達90%，成熟乳的乳清蛋白逐漸下降到60%左右。

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1.α-乳清蛋白（α-乳白蛋白）

在成熟母乳中占比最高，為36%。容易被人體消化吸收，是必需氨基酸和支鍊氨基酸的極好來源，也是唯一能與金屬元素和鈣元素結合的乳清蛋白成分。

能夠提供其它蛋白質中含量較少、對于嬰兒生長發育非常重要的色氨酸，有利于改善情緒，是重要的EQ營養素。

含有豐富的色氨酸，最近的研究發現，它可能具有抗癌功能。

2.乳鐵蛋白

乳鐵蛋白不僅參與鐵的轉運，而且具有廣譜抗菌、抗氧化、抗癌、調節免疫系統等強大生物功能，被認為是一種新型抗菌、抗癌藥物和極具開發潛力的食品添加劑。

在腸道中刺激和強化鐵的吸收，提高腸道對鐵離子的吸收，減少嬰兒貧血。疫情加速了全民對免疫的認知，乳鐵蛋白憑借在免疫方面的優異表現為人熟知、追捧，至今，依然是最熱門的營養成分之一。

3.血清白蛋白

在人體中，血清白蛋白可以通過運輸類固醇膽色素、氨基酸等物質達到運輸的作用，同時也維持血液正常的滲透壓，在生命過程中有重要的意義。如果血清白蛋白較低，則會導緻血液中的有形成分滲透到細胞間質中，會造成水腫等。

4.免疫球蛋白

免疫球蛋白（Ig）指具有抗體（Ab）活性或化學結構，與抗體分子相似，能與相應的抗原發生特異性結合反應的球蛋白，是體液免疫的主要物質。

這些活性有對抗蛋白酶的水解作用，能夠完整地進入近端小腸，起到保護小腸黏膜的作用，有助于提高患者的免疫力，尤其是腸道局部的免疫力。

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No.3為什麼還要單獨添加？

盡管奶粉中的乳清粉已經含有乳鐵蛋白、免疫球蛋白，然而隻靠乳清粉是不夠的。

母乳中的乳清蛋白約占總蛋白的2/3，牛奶裡隻有1/5（20%）。

為了盡可能地縮小牛/羊乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例與母乳中差異，乳企也在想方設法研發配方中的蛋白質。

乳鐵蛋白、免疫球蛋白因其能在抑菌、抗病毒和調節人體免疫循環等方面發揮了積極作用，而受到人們的青睐。

其中，GB14880中要求嬰幼兒粉添加乳鐵蛋白的含量在≤1.0g/kg。

除了嬰配粉，中老年奶粉的配料表也能看到這兩個功能成分，奶粉中添加的乳清蛋白，通常來自于牛乳清或者羊乳清，乳企此舉是為了實現差異化的配方，提升産品的競争力。

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