在廣東和廣西,酸筍可以制作螺蛳粉,吃不完的竹筍這樣做,2年都可以不壞。
新鮮的竹筍挖回來,挑選老嫩适中的竹筍來做酸筍,這樣的竹筍口感是蕞好的,太嫩的竹筍腌制過後會變軟,太硬的竹筍纖維老,嚼不動。
新鮮的竹筍剝去竹筍外殼,切去竹筍老的根部,把所有的竹筍處理好後,切成一大塊一大塊的,準備一個大桶,把竹筍放在裡面用清水泡。,防止竹筍氧化發黑,避免竹筍變老。
一般是2斤竹筍,用1.5斤水,食用鹽用60克。另外拿一個大桶,把食用鹽和清水放在桶裡加以攪動,讓食用鹽快速的融化。
把竹筍撈出來放在裝鹽水的桶裡面,蓋上桶蓋,竹筍需要用石塊壓住,讓鹽水充分的莫過竹筍,放在陰涼處等待竹筍自然發酵,一般發酵時間是5-7天即可。
需要注意的事:做好的酸筍如果近期不能吃完,那必須要加鹽,增加酸筍的鹽度這樣增加防 腐作用,就像我們的的泡菜一樣,長時間不壞就是因為有鹽可以防 腐。酸筍做得多的話需要并桶,也就是把兩個桶的竹筍放在一個桶裡面。并桶後1斤鹽水加1兩鹽,一定要用石塊壓住,不然酸筍會發酸變壞。
把酸筍放在陰涼通風處這樣吃一年都不會壞。
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