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吃蠶豆剝殼嗎

生活更新时间:2024-11-23 22:34:24

此時春末，正是蠶豆上市之季。蠶豆可以煮、炒、油炸，剝殼後可做成菜湯。它含蛋白質、糖類、微量脂肪，以及豐富的鉀、鈣、鐵、鋅、硒等微量元素。

現在的蠶豆鮮嫩多汁，适合帶皮煮和搭配其他食材炒着吃，做湯時多半剝殼，或者做醬。而油炸從來不是被首先推薦(甚至不被推薦)的烹饪方式。

有一種營養素，在蠶豆剝殼與否之間，其含量相差很大，就是膳食纖維。蠶豆(帶皮)不溶性膳食纖維含量為10.9g/100g，而蠶豆(去皮)的不溶性膳食纖維含量為2.5g/100g，可見，去皮後的蠶豆的不溶性膳食纖維僅有未去皮時的1/4。

所以，對于腸胃正常的健康人來說，現在的蠶豆最好帶皮吃，增加膳食纖維的攝入量。對某些腸胃消化吸收功能弱，或一些明确需要限制膳食纖維攝入量的腸胃疾病患者，保證食物好消化是最重要的，不必在乎這點纖維素。

1. 五香水煮蠶豆

配料：八角、花椒、紅椒(幹)、草果，蠶豆

做法：将蠶豆洗淨，放鍋裡加水，沒過蠶豆，再将其他配料一并加入，蓋上蓋，煮至水幹豆熟。

2. 韭菜炒蠶豆

配料：蠶豆、韭菜、胡椒粉、鹽

做法：先将蠶豆洗淨水煮至七八成熟，再将帶皮蠶豆放烹調油炒，待到快熟時加入切段的韭菜一起炒，加鹽、胡椒粉調味即可。

适合人群：所有健康人群，尤其是輕度便秘者，蠶豆和韭菜的膳食纖維對便秘者有幫助。

劉丹國家高級營養師

原創文章多次發表報紙期刊

健康宣傳、指導與調理

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