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玉米滴碘酒後會變成藍或藍紫色嗎?

生活 更新时间:2024-12-25 14:27:06

玉米滴碘酒後會變成藍或藍紫色嗎?玉米中的澱粉遇到碘酒會變成藍紫色,今天小編就來說說關于玉米滴碘酒後會變成藍或藍紫色嗎?下面更多詳細答案一起來看看吧!

玉米滴碘酒後會變成藍或藍紫色嗎?(化學小知識看看吧)1

玉米滴碘酒後會變成藍或藍紫色嗎

玉米中的澱粉遇到碘酒會變成藍紫色。

澱粉碰到碘酒會變色,是澱粉與碘酒反應,生成了一種包合物,碘分子被包在了澱粉分子的螺旋結構中了,這種新的物質改變了吸收光的性能而變了色。

天然的澱粉組成成分可以分為兩類:直鍊澱粉和支鍊澱粉。

直鍊澱粉約占10%—30%,分子量較小,在50000左右,可溶于熱水(70℃—80℃)形成膠體溶液。直鍊澱粉與碘酒作用顯藍色,但較短的直鍊則呈現紅色、棕色或黃色等不同的顔色。

支鍊澱粉約占70%—90%,分子量比直鍊澱粉大得多,在60000左右,不溶于水,支鍊澱粉與碘酒作用顯紫色或紫紅色。

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