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古法燒鵝的做法

生活更新时间:2024-09-12 16:17:06

古法燒鵝的做法?食材：黑鵝4kg-5kg，姜20g，蔥3條，蒜蓉20g，八角2個，二湯50ml，上皮水500ml，白芝麻粉50g，燒鵝鹽50g，生豬醬60g，玫瑰露10ml ，今天小編就來聊一聊關于古法燒鵝的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

古法燒鵝的做法

食材：黑鵝4kg-5kg，姜20g，蔥3條，蒜蓉20g，八角2個，二湯50ml，上皮水500ml，白芝麻粉50g，燒鵝鹽50g，生豬醬60g，玫瑰露10ml。

将鵝宰殺幹淨，将燒鵝鹽、生豬醬、玫瑰露、蔥、姜、蒜蓉、八角等調料混和倒入鵝腔内，用鵝尾針封住。灌好後，需将鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。

從鵝頸處插入充氣管打氣，至鵝身表皮發漲，表皮變白色即可。

燙皮完成後，稍過冷河，挂起瀝幹水分。

上皮水，鵝頭和脖子淋一次，主要鵝胸部分，均勻即可。之後，挂在幹燥的地方，開風扇，吹到鵝皮幹了之後才放入爐。

燒制時一定要掌握火候，将鵝在爐中翻幾次。為了讓鵝的表皮光滑油亮，在燒制過程中，刷幾次香油。

燒至鵝身紅色，鵝眼特出，鵝體中聞起縫，鵝尾針滴出來的汁較清，鵝體變輕等來判斷是否符合火候。

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