古法燒鵝的做法?食材:黑鵝4kg-5kg,姜20g,蔥3條,蒜蓉20g,八角2個,二湯50ml,上皮水500ml,白芝麻粉50g,燒鵝鹽50g,生豬醬60g,玫瑰露10ml ,今天小編就來聊一聊關于古法燒鵝的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
食材:黑鵝4kg-5kg,姜20g,蔥3條,蒜蓉20g,八角2個,二湯50ml,上皮水500ml,白芝麻粉50g,燒鵝鹽50g,生豬醬60g,玫瑰露10ml。
将鵝宰殺幹淨,将燒鵝鹽、生豬醬、玫瑰露、蔥、姜、蒜蓉、八角等調料混和倒入鵝腔内,用鵝尾針封住。灌好後,需将鵝體平放一段時間,以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
從鵝頸處插入充氣管打氣,至鵝身表皮發漲,表皮變白色即可。
燙皮完成後,稍過冷河,挂起瀝幹水分。
上皮水,鵝頭和脖子淋一次,主要鵝胸部分,均勻即可。之後,挂在幹燥的地方,開風扇,吹到鵝皮幹了之後才放入爐。
燒制時一定要掌握火候,将鵝在爐中翻幾次。為了讓鵝的表皮光滑油亮,在燒制過程中,刷幾次香油。
燒至鵝身紅色,鵝眼特出,鵝體中聞起縫,鵝尾針滴出來的汁較清,鵝體變輕等來判斷是否符合火候。
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