關注我時間稍微久點的朋友應該都知道，每年我總會把一些時間交付給雲南這個地方。 比起北京上海，雲南更有一種從土地裡透出來的騰騰熱氣。就是這股熱氣，烤熟了建水豆腐、吹鼓了乳扇、燻紅了人的臉頰。因為料理中大量運用香草，以至于這裡的空氣都彌漫着複合的異香。 一直覺得，一個地方的小吃數量通常代表着這裡的閑适程度，畢竟如果大家都行色匆匆，誰還願意為吃食駐足停留？ 行走在雲南的街頭，繁花掠眼，瓜果奇異。如此看來，土豆實在算是過于低調了。 雲南人有多喜歡吃土豆呢？當地有這麼一句俗語：吃洋芋，長子弟。洋芋，也就是我們更常說的土豆。 這片紅土高原上的人們總有各種奇思妙想來吃洋芋。 尋常的就是烤洋芋、炸洋芋，土豆那種柔中帶些勁兒的澱粉香氣就非常純粹誘人。還有更有顆粒感版本的「老奶洋芋」、用香茅草包着的包燒洋芋、有點神似江浙滬蘿蔔絲餅的洋芋粑粑。 當然，土豆無論在哪裡，都足以擔得起主食這個名頭。去雲南餐廳時候，我就很喜歡吃銅鍋洋芋飯。但被翻盤頻率最高的當屬「幹焙洋芋絲」。土豆切成細絲，先用油炸到酥香，再小火慢焙，形成一個圓而大的洋芋餅。通常上面會撒上辣椒面和花椒鹽，兼具酥脆軟糯，可鹽可火辣。 回到北京的大多數時光裡，有時也會饞這麼一口。那麼，就自己動手做，向雲南的洋芋情結緻敬吧！ 說是緻敬，當然是神似而非完全照搬，所以我做的是更适合家常做的「土豆絲餅」。以前我也教大家做過土豆絲餅，不過那個版本還是需要加一點土豆澱粉的。這次為了圖那口純然的土豆味兒，食材隻用到了土豆。 土豆絲不需要過水，我用了椒鹽和七味粉調味，疏松的絲狀結構很容易就充盈滿開胃的香氣。等土豆絲出出水，就可以開煎。你唯一需要的就是一口圓形平底鍋，輪番将兩面都煎到金黃，有那種斑駁的花紋——恩，一整張土豆絲餅都寫着好吃。 有段時間我還蠻喜歡吃某快餐店的薯餅，就覺得表面酥酥脆脆，裡面的土豆又細膩，早上來上一枚，就是舒心惬意。 這道「土豆絲餅」就像放大版的薯餅。表面是沙沙響的那種酥，就像一個嚴實的殼，咬開，裡面就是土豆的軟糯。真是吃得人忍不住想眯眯眼笑。 既然天涼了，需要滿滿熱量，那就把早餐交付給這個土豆絲餅吧，吃好土豆，繼續奮鬥！

By 任芸麗 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 土豆 3個
• 香蔥 3根
• 鹽 5g
• 花椒粉 3g
• 辣椒粉 3g

做法步驟

1、3個土豆可以做2張餅，土豆洗幹淨去皮，擦絲。

2、香蔥切碎末，加入土豆絲中。

3、加入調味料抓勻。擱置2~3分鐘，土豆絲會腌出水。

4、等土豆絲腌制的空檔，加熱一口平底鍋。食用油等土豆絲下鍋前再放。

5、腌制好的土豆絲撺成團，使勁擠出水分。放入燒熱的平底鍋中，盡量攤平，不着急翻面。

6、等一面定型後，邊緣開始變色（2~3分鐘）再翻面，避免變成炒土豆絲。如果想雙面焦黃，可以翻面前再淋少許油。

7、翻面後看着煎一會（中火或者中小火），等雙面焦黃就可以出鍋了。

8、完美

土豆的營養功效

土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經；有和胃調中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。

1.補充營養、可作主食 土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養豐富。能供給人體大量的熱能，人隻靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國家特别是北美，土豆早就成為第二主食。

2.和中養胃、健脾利濕 土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。

3.寬腸通便 土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排洩代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。

4.利水消腫 土豆所含的鉀能取代體内的鈉，同時能将鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康複。

5.降糖降脂、美容養顔 土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體内酸堿平衡，中和體内代謝後産生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用，經常吃土豆的人身體健康，老得慢。

6.減肥：土豆是富含膳食纖維的食物中，比較少見的同時含有大量維生素、礦物質的食物，每148克土豆産生的熱量僅為100卡路裡，真正的澱粉含量不到2%，隻含0.1%的脂肪，能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。

7.美容護膚：土豆有很好的呵護肌膚、保養容顔的功效。新鮮土豆汁液直接塗敷于面部，增白作用十分顯着。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，并且沒有副作用。土豆對眼周皮膚也有顯着的美顔效果。将熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁塗抹患處可以解決這個問題。

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