每年的8月份，胡師傅家都會腌2瓶辣椒醬，等到天冷的時候，拿出來蒸魚頭、豬肉等等菜肴吃，即可以開胃健食，還可以祛濕！而我家的辣椒醬一直以來都是我爺爺做，因為爺爺在村裡做38年的辣椒醬，做法真的可以說是一流，每年8月份，也是爺爺最忙的，因為此時村裡很多人都會請爺爺去他家腌2大壇辣椒醬。為了幫助更多的人做出正宗辣椒醬，今天我爺爺就把用了38年的辣椒醬的配方和做辣椒醬的6大秘訣，全部毫無保留的教給大家，隻要大家學會了，保證大家做好的辣椒醬放3年都不會壞，做法很簡單，但是細節很重要，大家一定要認真看！

食材準備：紅椒1斤（隻要是辣椒即可）、生姜末10克、白砂糖18克、45度白酒一小勺、食鹽1兩。

制作方法：

1.先将紅椒用食鹽水浸泡5分鐘，然後拿到太陽處，将辣椒的水瀝幹或者曬幹，接着将辣椒剝開去除籽，最後将辣椒切成小碎末備用！

2.将生姜末、白砂糖、白酒、生姜全部放入到辣椒碎中，攪拌均勻後，放入到壇中，密封保存30天即可食用。

6大訣竅：

1.做辣椒醬時，辣椒是不可以先去籽在清洗，必須先清洗在去籽，因為先去籽再洗，會導緻紅椒中含有大量的水，會使腌好的辣椒醬很快發黴！

2.切紅椒的砧闆、刀等等工具，都不可以沾水或者油，隻要沾了這2種物質，不到1個月，辣椒醬就會發黴！

3.做辣椒醬時，需要放少量的高度白酒，高度白酒既可以增加辣椒醬的香味，還可以殺菌消毒，防止辣椒醬起白黴，這是多加的第一味！

4.做辣椒醬，還需要放少許的白砂糖，白砂糖可以增加辣椒醬的風味，還可以使辣椒醬聞着更香，這是多加的第二味！

5.腌辣椒醬的壇子，必須要放在陰涼、通風、幹燥的地方，最好放到家裡溫度最低的地方，這樣可以使辣椒醬腌制的更好，味道和色澤都是一流！

6.腌好的辣椒醬，盡量不要每天開壇，大家如果要吃，一次就多裝點出來，如果每天揭壇子，辣椒醬很快就會發黴的！

辣椒醬

​将做好的辣椒醬放入到油中炒一會，然後放到其他菜中，那菜是真的香，隻要沒胃口時，吃點椒醬，瞬間味道大開呢！做辣椒醬時，萬萬别隻會放鹽！多加這2味，辣椒醬更香，3年還不壞。這就是今天教給大家辣椒醬的配方和訣竅，隻要大家按照我爺爺的配方去做，掌握上述的6大訣竅，然後多加白糖和白酒這兩味，相信大家都能做出非常好吃的辣椒醬的！

請需要胡師傅的3150道最新的醬料、小吃配方和7740道特色菜譜的，請私信給我發“醬料”兩字，即可立馬獲取，随時都會更新最新的配方和菜譜。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部