蘿蔔、白菜都靠邊站，春天最該吃這菜！用它包餃子吃真香，别錯過。春天天氣回暖，本來應該是生機勃勃的，但是好些人又說“春困，秋乏，夏打盹”，這裡的春困其實就是陽氣不足的表現，而韭菜恰恰能起到補陽氣的效果，再加上春天往往會出現倒春寒，韭菜還能祛除體内寒氣，可以說春天就是吃韭菜的季節，正應了那句“正月蔥，二月韭”。

韭菜因為其獨特的香味，喜歡的會特别喜歡，覺得鮮香出味，不喜歡的也會十分不喜歡，覺得辛辣難聞，但是不管你喜不喜歡，它就在那裡。作為“洗腸草”，韭菜中的膳食纖維能夠潤腸通便，預防便秘和腸癌，作為“起陽草”，韭菜又能夠補腎壯陽，男性吃特别好。接下來就跟大家分享韭菜豬肉餃子的做法，用韭菜包餃子吃真香。

韭菜去掉黃葉爛葉，摘幹淨後先把韭菜根部在清水裡浸泡十分鐘左右，這樣能夠把韭菜根部的泥土泡軟，清洗的時候也比較容易洗掉，韭菜清洗幹淨後先放到一邊控水。

“軟面餃子硬面湯”，做餃子皮和面要和軟一些，把面粉和水按2：1比例冷水和面，和面時裡面加入少許食鹽，這樣做好的餃子皮彈性又勁道，煮餃子時不容易破皮。邊倒水邊攪拌成絮狀，然後揉成面團，這時候面團還比較硬，表面也不太平整。把面團放入盆中蓋上蓋第一次醒發需要10分鐘，然後再揉，這時候面團就會軟和很多，揉好後表面也更光滑，接下來蓋上蓋繼續醒發一個小時。

提前在碗中泡好花椒水備用。買回來的豬肉用絞肉機絞成肉沫放入盆中，往肉沫中加入适量生抽、老抽、蚝油、胡椒面、食鹽和少量白糖，打進一個雞蛋，先把肉沫和這些調料攪和均勻，然後少量多次的加入花椒水，這個過程中要一直順着一個方向攪拌，直到肉沫把花椒水全部吸收變得黏糊糊的，讓肉餡吸收夠足夠的水分，這樣肉餡才算好了，做出來的餃子才會湯汁飽滿。最後澆上食用油攪拌鎖住水分。

把控好水的韭菜切成末放入空盆中，倒入香油攪勻，一方面可以讓韭菜不出湯，另一方面可以讓韭菜色澤更亮味道更香。拌好的韭菜倒入肉餡盆中跟肉餡混合攪合在一起，餃子餡算是做好了。

醒好的面團拿出來揉搓成長條，分成一個個的餃子劑，然後擀皮，包成餃子就可以了。

鍋中燒水，加點食用鹽，這樣煮餃子不容易破皮而且也不粘，水開後把餃子一個個放進去，這裡注意一次不要煮太多，太多的話容易粘在一起。接着用漏勺沿鍋邊攪動熱水，讓餃子動起來不要粘鍋底，然後蓋上鍋蓋煮。水第一次沸後需要加點涼水繼續煮，等餃子全部浮起來，而且一按餃子皮能快速回彈的時候餃子就煮熟了。

用漏勺撈出，就可以開吃了，一口咬下去，既有韭菜的鮮，又有豬肉的湯濃肉嫩，實在是太美味了。

大家都喜歡吃韭菜餡餃子嗎？喜歡的話就一起來做給家人吃吧。好了，今天的分享就到這裡，感謝您的閱讀和支持，我們明天見，拜拜。

（盼盼）

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