辣椒一般人都喜歡，因為辣椒的辣味可以刺激舌頭的味覺，促使唾液大量分泌，而增進食欲。我基本上每天都離不開辣椒，對辣椒的癡迷程度有點難以割舍。所以，當飯菜不合口，當胃口不好，不想吃飯的時候，都會以辣椒提升食欲。

辣椒，不論是青椒、紅椒、菜椒、小尖椒、朝天椒，或者剁椒、泡椒、腌椒、辣椒醬，我都喜歡。煮魚、燒肉、烹制各種菜肴時，都有它的份。

小時候，家裡沒菜，就去菜園子裡摘幾個辣椒回來，洗淨後咬上幾口，脆香軟辣，很好吃而且還能充饑。

由于喜歡辣椒，我家每年都要腌上一壇。我家腌制辣椒，是選擇比較辣的尖椒。将辣椒洗幹淨之後，用刀将辣椒切開一個小口；将少量油放到鍋中，加熱後加花椒，茴香，香葉等香料炒香；然後放入醬油，醬油的量剛好沒過辣椒即可，放入醬油之後，适當放一些鹽，但是不宜過多，否則會導緻辣椒過鹹；醬油燒開之後，關火，等醬油冷卻後，将醬油全部倒到腌制壇子中，并且将辣椒全部沒入其中；将壇子進行封閉，放置到合适的環境中，放置3-4天左右，辣椒就腌制就完成了。腌制的辣椒，那是非常好吃的。到了冬天，打開壇子就聞到一股濃烈的香甜味道，讓人一聞到就忍不住猛咽口水。吃起來，那個香辣味，口腔生津，算是此生口福也。

以辣椒論，有辣椒粉、辣椒油、辣椒醬、渣辣椒、幹辣椒、糊辣椒、泡辣椒、糍粑辣椒等。将辣椒與其他調味品配合，可制成紅油味、麻辣味、酸辣味、糊辣味、陳皮味、魚香味、怪味、家常味、荔枝味、醬香味等。

辣椒和青椒是有區别的，辣椒，它的原味道特别辣，湯汁含有大量的辣味素。青椒，也叫菜椒，它是一種味道甘甜的綠色蔬菜。平時就以炒食為主，最好搭配适量的肉片，能讓炒出的青椒味道更加誘人。

“青椒炒肉絲”，一般人都喜歡，也是我家的家常菜。炒這一道菜時，我的做法是：先切肉絲，把切好的肉絲放在盤子裡，往裡邊加一些醬油、鹽和料酒腌制一下，這樣炒出的肉絲比較鮮嫩，之後将青椒裡的籽去掉，沖洗幹淨，再将青椒切成絲和肉絲在開水鍋裡焯一下，準備好蔥和姜絲；炒制時，往鍋裡倒些油，等鍋裡冒出一縷縷的青煙，油翻出小泡泡，等油裡的泡泡全消失了，倒入肉絲，放入蔥和姜絲，用鏟子翻攪，煸出香味，肉變色了，把切好的青椒絲放進去，翻炒幾下，加入鹽、糖、醬油、味精，嘗嘗鹹淡，關火，就可以出鍋了。“青椒炒肉絲”這盤菜上桌，那青椒油綠綠的，肉絲紅紅的，香噴噴的。青椒肉絲質嫩味美，口味香辣，菜品色香味俱全，營養價值豐富。

青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統稱為辣椒。果實為漿果。别名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，因能結甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。

青椒，可以說是老百姓一年四季所喜歡的蔬菜之一。一般家庭餐桌上基本不能少，在菜肴中放點青椒，能起到促進食欲的作用。青椒可用于炒、拌、炝，可烹饪的菜肴有：“辣子雞丁”“青椒炒蔔頁”“糖醋青椒”“青椒炒苦瓜”“青椒炒鱿魚”“青椒番茄炒蛋”“青椒炒茄絲”“青椒炒皮蛋”“虎皮青椒”“幹煸青椒雞塊”“青椒肉麻”“青椒炒香幹”“青椒炒鴨肉”等等。

吃辣椒的好處多，營養專家說：“辣椒營養豐富，它含有豐富的維生素C，含有較多抗氧化物質；吃飯不香、飯量減少時，在菜裡放上一些辣椒就能改善食欲、增加飯量。”

一日三餐，隻要有辣椒，我會覺得生活紅紅火火，時時充滿陽光。辣椒是又辣又香，辣得吃不下去時，香得還想吃。有的辣椒一咬就辣，有的是咽下去才覺辣，有的吃後滿嘴都辣，有的辣前舌，有的辣喉嚨，有的聞起來辣，吃起來更辣，還有在幾米遠的地方就辣味嗆人。盡管如此，吃辣椒，對于我簡直是一種享受！

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