随着天氣越來越熱，人們對于檸檬卻越來越喜歡，最受歡迎的莫過于檸檬水了，不過對于檸檬水，大家一定還有不少疑問，今天挑十個問題來解答一下。

問：泡多濃才叫檸檬水？

答：一定要淡，不加糖能量低。

檸檬水，是非常非常淡的，屬于隻有一點檸檬香味的飲品。它絕對不是檸檬汁飲料，沒有很明顯的酸味。這一點務必要弄明白，否則後面各個問題的答案就不一樣了。

喝檸檬水是為了補水，不是為了自制甜飲料。和白開水相比，檸檬水因為多了那麼一丁點檸檬味道，顯得更清新、更好喝一點。

檸檬泡水一定要淡。一片帶皮檸檬要泡一紮水，能倒3-4小杯。一個大檸檬可以泡5-7升的水，足夠一個人喝兩三天的。

這樣的檸檬水沒有很濃的酸味，不加糖或蜂蜜即可飲用，所含能量幾乎可以忽略不計，可以算是零卡飲料了。

問：檸檬水怎麼泡？熱着還是涼着喝？

答：不去皮、但最好去籽，推薦先熱水泡再晾涼。

泡檸檬水時，切的檸檬片一定要連果皮一起切，因為皮的部分含類黃酮更高，檸檬精油也主要在皮裡面，是檸檬水淡淡香氣的來源。切片一定要薄，薄切則檸檬皮中的香氣成分容易泡出來。檸檬的種子中含有非常苦的檸檬苦素。籽切開之後，就會把強烈的苦味釋放到水裡，所以泡的時候最好去掉籽。

先用熱水泡，然後晾涼，再冷藏一下，可以達到最佳的香氣和口感狀态。這是因為，熱水能更好地提取出檸檬皮中的香精油。但是，熱的時候酸和苦的風味也會稍微重一點。晾涼之後喝，味道會更為清雅宜人。

問：熱水會摧毀檸檬中的維生素C？

答：檸檬維C含量比想象的低，且維C在酸性條件下耐熱性好。

實際上，泡檸檬水并不是為了喝大量維生素C。檸檬的VC含量比很多人想象中要低，隻有30-50毫克/100克，和普通綠葉蔬菜的水平差不多。既然綠葉菜我們都能扔進鍋裡炒、煮，為什麼檸檬不能泡在熱水裡呢？小白菜、圓白菜、芥藍、青椒、菜花等日常蔬菜，才是維生素C的主力來源。雖然加熱烹調會損失維生素C，但如果你做好馬上吃的話，損失也不過是一半左右。

由于檸檬的酸性較強，而VC在酸性條件下耐熱性較好，沒有想象中那麼容易損失，泡檸檬片的水溫度高于60攝氏度也完全沒問題。

問：一天用不完的檸檬怎麼存？

答：可用保鮮膜包上，檸檬就算表面變幹内部仍然多汁。

檸檬果實的儲藏性相當好，檸檬久存的問題主要是表面變幹，但幹了之後仍然可以用，内部仍然多汁，放一個月都沒問題。切片後沒用完的檸檬用保鮮膜包上，在冰箱冷藏室的保鮮盒裡放兩三天，是沒問題的。

這是由于檸檬酸度很大，大部分微生物往往知難而退。隻有黴菌還想進攻它，但在pH3以下的條件下，黴菌長得也比較慢，兩三天不足以讓它們在檸檬表面上長出菌落來。

檸檬幹也可以用來泡水，但因為皮的香氣已經失去，維C也有損失，但仍然可以用來做檸檬茶，提供檸檬酸和鉀元素。

問：胃病患者不能喝檸檬水？

答：還不如可樂之類的飲料酸性強。

有人說檸檬水酸性太強會刺激胃，胃酸過度和胃食管反流的人更不能喝。

但實際上，如果用一片檸檬來泡一大瓶水，泡出來的檸檬水味道很淡，根本沒有可樂之類甜飲料那麼酸，也不至于會造成胃潰瘍——又不是喝純檸檬汁（純檸檬汁pH2.5左右，和可樂相當）。

胃酸過多的人隻需把檸檬水盡量泡淡一點就可以喝，因為少量的檸檬酸是有利于胃黏膜修複的。對于消化不良者來說，在淡檸檬水中加薄薄一片姜，佐餐飲用，對促進消化液分泌還有好處。

問：減肥的人适合檸檬水嗎？

答：不加糖的話是不錯的飲料。

對減肥者來說，淡檸檬水是個不錯的飲料，檸檬的含糖量僅有0.5%左右，還不到草莓的十分之一。按我國營養标簽法規，低于0.5%的含糖量，就可以合法标注為無糖。

酸味的食品，配上一點糖，總是會令人特别着迷，檸檬水也一樣。涼的檸檬水加一點蜂蜜，會感覺特别清涼解渴。

有甜味的檸檬水如果按5%的糖來算，一紙杯（200克）加糖蜂蜜水中就含能量 40千卡，如果喝兩杯，就相當于吃1/4碗米飯。所以需要控制體重的人還是需要限量的，不能因為蜂蜜檸檬水好喝就每日豪飲。

問：檸檬水适合痛風患者飲用？

答：不加糖的淡檸檬水适合喝。

檸檬水中的主要成分是檸檬酸、鉀、維生素C和一些多酚類抗氧化物質，以及微量的檸檬精油。

含鉀這一點對于痛風和高尿酸血症患者特别有好處，因為鉀有利于讓尿液呈現堿性，此時尿酸較容易被身體排除，可以減少痛風發作的危險。維生素C和多酚類抗氧化物質都有利于降低炎症反應，這對于痛風患者也是一個優點。

痛風患者需要大量喝水，以便稀釋尿液，排除尿酸。而淡檸檬水是補水的好選擇，對很多人來說，比喝白水更容易喝進去。

所以，不加糖的淡檸檬水非常适合痛風和高尿酸血症患者。隻是必須泡得夠淡，不要加糖。加糖就是甜飲料，甜飲料促進内源性尿酸合成。

問：淡檸檬水适合腎結石患者飲用？

答：檸檬酸有利于腎結石的預防。

有人說檸檬水不能和富含鈣的食物一起吃，鈣和檸檬酸會結合成沉澱，甚至在體内生成結石，腎結石患者不能喝，這可就是謠言了。

檸檬酸鈣微溶于水，似乎不高，但檸檬酸鈣卻是制作鈣片的良好材料，因為它不需要胃酸幫忙就能被人體吸收。

實際上，檸檬酸不會像草酸那樣促進腎結石，相反，檸檬酸等有機酸是有利于食物中鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質吸收的。研究證明攝入檸檬酸有利于腎結石的預防，甚至檸檬酸鉀已經用于腎結石的治療當中。

同時，為了預防尿液濃縮，結石複發，腎結石患者也要多喝水。所以，結石患者适合喝淡檸檬水。

問：高血壓和糖尿病患者都适合喝檸檬水？

答：适合，不含咖啡因、沒有單甯物質，不影響吸收。

不加糖的淡檸檬水中沒有鈉，幾乎不含能量，而含有鉀、少量維生素C和少量類黃酮物質，很适合高血壓、冠心病和糖尿病患者等慢性病人日常飲用。

鉀能夠對抗鈉的升壓作用，類黃酮有利于胰島素敏感性，維生素C對血脂代謝也有幫助。不過這些成分的含量都不太高，所以并不能認為檸檬水有什麼治療效果。

最關鍵的是，它不提供糖，也不提供鈉，熱量可忽略，用來替代甜飲料是非常好的選擇。

和茶相比，淡檸檬水的抗氧化性質雖低一些，但因為它不含有咖啡因，沒有那麼多單甯物質，不影響消化吸收。

問：可以用其他水果泡水喝嗎？

答：大部分水果都比檸檬含糖量高。

各種水果都可以加到水果茶裡，但它們比不上檸檬——因為它們都含有較多的糖。

一旦泡水，糖被稀釋，就會覺得不好喝了。隻有檸檬水，本來就不甜，所以泡淡點可以直接喝。總之，那些喝白開水覺得淡而無味，又不愛喝茶或對咖啡因敏感的人，不妨試試淡檸檬水來替代甜飲料。但千萬不要把檸檬水變成“泡檸檬 糖”的組合！

文/範志紅

（中國科協聘科學傳播首席專家）

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