眼看這天氣越來越熱，不由得想起來夏天備受廣大消費者喜愛的美食，陝西涼皮和米皮它們都具有皮薄細膩，有嚼頭，吃起來酸、辣、筋、爽、涼的特色，讓人越吃越愛吃，并且吃完以後立趕神清氣爽。下面我就詳細的分享這兩款美食的做法及流程，希望大家喜歡！
《一》涼皮制作：
原料：高筋面粉2.5千克。
調料：芝麻醬100克，紅油，酸醋汁60克，黃豆芽20克，黃瓜絲，面筋各10克。
涼皮制作流程：
1.将面倒入盆中，加水揉成面團。
2.再加入清水沒過面團，用手反複揉洗面團至水成稀糊狀。
3.以上步驟重複多次，至面團隻剩下面筋。每次重複時水也要适量減少。
4.将這幾次洗面的水都倒入一個容器裡，靜置5小時以上。待充分沉澱以後，倒去上面的清水。
5.然後把剩餘的水和沉澱物一起攪拌均勻，攪拌的時候放入2克左右的鹽。
6.取面羅底部刷上一層菜籽油，然後将攪拌均勻的面糊，要一勺倒入面羅中，晃動面羅使其均勻的鋪在面羅底部。
7.将面羅放入蒸籠蒸至15分左右，然後取出面羅，在取出涼皮即可。
8.洗面剩下的面筋，在饧發2小時後，也要上蒸籠蒸制20分鐘左右，至其成熟即可，然後取出來，切成小菱形塊即可。
9.如果有顧客來購買就可以把涼皮切成細長條和面筋加調料攪拌均勻即可享受美食了。
《二》米皮制作流程：
原料：大米5斤。
調料：蒜醋汁90克，紅油50克，綠豆芽，芹菜各15克。
米皮制作流程：
1.将大米放入盆中，倒入清水沒過大米，浸泡5小時至米粒飽滿。
2.将米粒倒出來，用豆漿機或小石磨打成米漿，然後饧發3小時。
3.一邊向米漿中慢慢注入90℃開水，一邊攪拌均勻。燙至米漿用筷子挑起可拉線，即為燙漿成功。
4.将米漿舀一勺倒入托盤中，并晃動托盤，使其均勻鋪在托盤底部。然後放入蒸籠蒸制3—5分鐘蒸熟，取出改刀切成細條即可。
5.然後放入碗中，在放入調料品攪拌攪拌均勻即可。
《三》涼皮紅油、米皮紅油制作配方
1. 将桂皮、白芷、肉豆蔻各10克,香葉、香草各3克，八角、草果各15克，小茴香20克，蔥段200克，姜片150克放入不鏽鋼盆中，撒上細辣椒面1.5千克。将菜子油5千克燒至八成熱，用勺子舀出慢慢潑在辣椒面上，邊潑油一邊攪拌，使得辣椒充分潑透，并慢慢加入煮香醋100克，至油潑完，靜置存放，第二天時使用紅油顔色、味道最佳。
《四》涼皮蒜醋汁、米皮蒜醋汁配方
煮香的醋750克放入蒜末200克即可。
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