正宗涼皮制作方法不用面粉-tft每日頭條

正宗涼皮制作方法不用面粉

生活更新时间:2024-08-04 14:09:49

大家好，我是綠江味道。天氣越來越暖和，總想吃點清淡爽口的美食，最近不少人都自己在家做涼皮，我也按奈不住，想試試，試了之後，效果特别好，比外面買的好吃多了，拌了一大盆，家人全都吃光了，老公還打趣地說我，找到了第二職業，随時可以出去擺攤賣涼皮了。下面就是做法，小夥伴們沒事的時候可以自己做來嘗嘗。

正宗涼皮制作方法不用面粉（涼皮最詳細的制作方法）1

首先準備：普通面粉500克，清水250克，酵母1克，胡蘿半根，黃瓜1根，豆芽适量，熟花生适量；醬料汁：陳醋4大勺、白糖3大勺、生抽2大勺、食鹽1勺、麻油半大勺、辣椒油4大勺、蒜泥3瓣、芝麻醬1大勺、清水3大勺。

正宗涼皮制作方法不用面粉（涼皮最詳細的制作方法）2

第一步，把面粉倒入容器裡，分次倒入清水，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪成大朵的棉絮狀，下手揉面，揉成光滑偏硬一點的面團（水的具體用量要看面粉的吃水性來掌握，别和軟了）。

正宗涼皮制作方法不用面粉（涼皮最詳細的制作方法）3

第二步，蓋上蓋子饧發三十分鐘，饧面的原理就是給它時間，讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展，以達到更筋更彈的作用。

正宗涼皮制作方法不用面粉（涼皮最詳細的制作方法）4

第三步，準備一盆冷水，饧好的面團放在裡面，就像洗衣服一樣，揉洗面團，中間換了三次水，直到洗出來的水是清的，把換掉的水倒在一起沉澱。

正宗涼皮制作方法不用面粉（涼皮最詳細的制作方法）5

第四步，面團洗的大小幾乎不變了，出來的面筋是黃色的，加入酵母，揉均勻，蓋上蓋子發酵三十分鐘，然後上鍋蒸二十分鐘，取出放涼，切成小塊，留着備用。

正宗涼皮制作方法不用面粉（涼皮最詳細的制作方法）6

第五步，洗出來的面漿最少要沉澱兩個小時以上，倒掉上面的清水，用勺子攪拌均勻，鍋裡加水燒開，烤盤刷一層食用油，舀一勺面漿倒進去，晃動烤盤，使面漿均勻的鋪滿烤盤，把烤盤放在沸騰的水裡，蓋上蓋子蒸一分鐘，然後放入冷水冷卻，撕下涼皮，按照這個方法，把全部面漿做完。

正宗涼皮制作方法不用面粉（涼皮最詳細的制作方法）7

涼皮做好了，我們開始涼拌了，先調料汁：生抽、陳醋、白糖、食鹽、麻油、蒜泥、芝麻醬、辣椒油，清水，攪拌均勻，把涼皮切成一厘米寬的長條，黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲，豆芽焯水，放在大碗裡，攪拌均勻，再把熟花生米和面筋放進去，翻拌幾下，家庭自制版涼皮做好了，香辣爽口，真是太好吃了。

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