不同的茶有不同的特點，自然需要不同的沖泡方法，隻有這樣才能把茶葉本身特有的香氣、滋味充分展現出來。

綠茶對于沖泡水溫的要求與其本身的特性有關。綠茶是采摘較為細嫩的芽葉加工而成的，尤其是名優綠茶對于嫩度更為講究，一般采摘單芽到一芽一葉初展的茶葉。另外，綠茶沒有經過發酵，茶葉的屬性較為“活潑”。

沖泡綠茶水溫不宜過高或過低

基于綠茶的特性，沖泡綠茶的水溫不宜過高。如果用沸水沖泡，容易破壞綠茶中的營養成分，還會較快地溶出咖啡堿、茶多酚等物質，使茶湯滋味變得苦澀，這也就是茶人常說的把茶“燙熟”了;但如果泡茶的水溫過低，茶葉中的可溶性物質的溶解度就小，茶湯滋味寡淡，就像飲一杯溫暾水，也讓人掃興。

沖泡綠茶的水溫一般以80℃為宜，根據沖泡方法及茶葉品種、鮮嫩程度等不同适當調整。像芽葉細嫩的高檔名優綠茶，如明前西湖龍井，以70~80℃的水沖泡為宜，如果泡茶水溫太高，就會使其喪失特有的清香、爽利;如果是茶葉較為粗老的低檔綠茶，則要用沸水沖泡，使茶葉中的有效成分析出，以免茶味淡薄。

綠茶切忌悶茶過度

有的人在泡茶時喜歡久悶，以獲得更加濃郁的茶香和更“入味”的茶湯。在泡茶水溫适宜的情況下，适當悶泡能使茶湯濃度和香氣得到很大的提升。但對于綠茶來說，長時間的悶泡會使茶湯變得泛黃、黯淡，茶味變苦，鮮爽感也減弱不少，香氣變得鈍濁。因此，沖泡綠茶的時候，不宜悶茶過度。

綠茶可以沖泡2~3次

除了茶葉本身的品質和水溫以外，沖泡次數與出湯時間對茶湯品質的影響也很大。

第一次沖泡時，茶葉中的可溶性物質能析出50%左右，第二次沖泡時能析出大概30%，到第三次沖泡的時候可以析出的物質就所剩無幾了，茶湯的色澤、滋味和香氣都已經十分寡淡，之後再泡，基本就與白開水無異了。

綠茶的出湯時間

分杯泡綠茶，一般采用1:30的茶水比例，第一泡30秒即可出湯，第二、三泡的出湯時間可适當延長。如果是單杯泡法，茶水比例宜為1∶50，通常第一泡用80℃的水沖泡2分鐘左右，得到的茶湯濃度适宜;第二次沖泡時，出湯的時間大抵與第一次相當;第三次沖泡的出湯時間則要比前一次略長一些，以便有效成分充分析出。在品飲時，需依據這一次沖泡的茶湯質量對沖泡時間做出評判，這樣才能在下一次沖泡時掌握好出湯時間。

單杯泡法需及時續水

綠茶飲至杯中的水剩餘1/3時，即需續水至七分滿，如等到茶湯喝盡再續水，會使茶湯變得無味。特别是招待客人時，更要及時續水，這不僅是技術的要求，更是禮儀的需要。

以上是針對綠茶沖泡次數與出湯時間給出的參考，在實際操作時，茶葉的沖泡次數與每一泡的出湯時間依實際情況的不同可能略有差異，需要多次實踐才能掌握得比較理想。

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