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黃油排包的做法和配方

生活更新时间:2025-02-04 03:03:50

黃油排包的做法和配方?高筋面粉280克，細砂糖40克，奶粉15克，全蛋液50克，酵母5克，水60克，黃油30克，鹽3克，我來為大家講解一下關于黃油排包的做法和配方?跟着小編一起來看一看吧!

黃油排包的做法和配方

高筋面粉280克，細砂糖40克，奶粉15克，全蛋液50克，酵母5克，水60克，黃油30克，鹽3克。

面粉70克，清水70克，酵母1克攪拌均勻。

四小時後，面粉膨脹了四倍，看狀态，冬天時間比夏天長，四倍就可以了。

波蘭種和主面團材料放廚師機低速攪拌成團。

成團後轉高速攪拌10分鐘，然後停五分鐘。

加入軟化的黃油低速融入。

高速攪拌8分鐘，停五分鐘。

加鹽然後高速攪拌六分鐘，揉好的面團溫度不能超過26度。

出手套膜，柔韌不易破，破洞沒有鋸齒或者有非常少量的鋸齒。

滾圓28度發酵一個小時，冬天看狀态，可能一個半小時，可能更久，手指沾面粉戳洞不回縮就可以了。

切面無氣孔，非常光滑平均切成八塊。

滾圓蓋保鮮袋松弛15分鐘。

取一個面團擀成長方形。

卷成長條，然後捏緊。

28乘28金盤墊矽油紙。

卷好的面團放入盤中二發。

烤箱發酵功能38度二發一個小時，手指沾面粉按壓一下，如果壓一個坑會回彈，但是還能看到這個坑，就是發酵好了。

準備一個雞蛋液。

薄薄的記得薄薄的刷一層蛋液，一定要輕，因為面團現在特别飽滿圓潤容易壓到。

撒上芝麻，喜歡芝麻可以撒多點。

再輕輕地薄薄地再刷一層蛋液，因為烤好後芝麻特别容易掉，如此操作吃的時候芝麻就不會掉下來了。

烤箱中層上下170度烤20分鐘，烤箱自己磨合，上色記得蓋錫紙以免烤黑表皮。

烤好要放在晾架上晾涼，抽掉矽油紙晾涼。晾涼後記得裝袋子，不然會變硬，不要放冰箱冷藏不然會變幹。

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