8月23日11時16分将迎來今年的處暑節氣，處暑是入秋後的第二個節氣，處暑即為“出暑”，也就是炎熱要離開的意思。

但在我們福州卻仍是“立秋處暑正當暑”，氣候并沒有發生明顯的變化。可一旦将這一微小的變化移至餐桌上，頓時人間的煙火氣就躍然桌上了。

上星期，福建海域剛結束了休漁期，各地海域正式開漁。處暑時節恰逢漁獲上市，愛吃的福州人自然不能錯過這個口福。相比于上市晚又并非本土特産的大閘蟹，福州人更偏愛本地産的梭子蟹。

清蒸、白灼是沿海一帶最普遍的做法，而在福州人的記憶裡，梭子蟹同花菜、白粿同炒，是專屬于夏秋之交的那抹鮮甜。

俗語說“七月半鴨，八月半芋”，在這個季節最肥美的鴨肉無疑成為福州人餐桌上很重要的存在了。

福州人愛喝湯的習俗比起廣州人也不遑多讓，在福州的大街小巷到處都可以看到炖罐店，裡面最受歡迎的非菌菇老鴨湯莫屬了，清熱解暑，各類菌菇的菌香才能出襯托鴨的本味。

福州老一輩還喜歡不加一滴水，将整鴨放在鍋中幹蒸，數小時後從鍋中取出的那碗精華就被稱為“鴨露”，将它和粉幹同煮，加入炖好的鴨肉，是很多老福州人心心念念的好味道。

鴨露

大口喝湯，大口吃肉，來自閩清的香糟鴨就屬于後者的出色代表。将整鴨先鹵後糟，放入鍋中浸透茶油的糯米熏制，表皮幹香，肉質細膩，色亮味醇，很受福州人的歡迎。

閩清香糟鴨

除此之外，鴨在福建廚師的巧手下也衍生出了各種各樣的吃法，像閩南很出名的姜母鴨，客家的醉酒鴨，三明的熏鴨，永泰的茶油熏鴨都是福建很特色的做法。

永泰茶油熏鴨

姜母鴨

“食品以荔枝為貴，滋益則以龍眼為良”，作為和荔枝齊名的水果，福州人對龍眼再熟悉不過了。在福州的很多地方，比如路邊、公園都可以看到龍眼的身影。入秋時節正是龍眼上市的檔期，正是吃龍眼的最佳時節。

在我們福建龍眼又被稱為桂圓、福圓，福建本土的龍眼品質也非常好。新鮮的龍眼個頭小巧，晶瑩剔透的果肉，看着就很誘人，一口咬破果肉，汁水豐盈而清甜。龍眼泡稀飯更是很多老福州人童年記憶裡的那抹甜。

龍眼是水果中為數不多可以幹吃的，經過烘烤的龍眼便成了黑乎乎的桂圓幹，桂圓幹和糯米、銀耳等食材同煮，便成了福州人化解秋燥的那碗甜湯。

桂圓老酒燒螃蟹

如今美食制作者還将桂圓和各類食物進行融合創新，比如桂圓老酒燒螃蟹，桂圓豆花，桂圓紅茶，将桂圓發揮出了食材最美的滋味。

桂圓紅茶

所謂“處暑滿地黃，家家修廪倉。”在這樣一個收獲的時節，吃時宜的食物，是一種順應萬物的本心，更是對食材最好味道的不辜負！

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