蘆筍焯水後要過冷水嗎?蘆筍為什麼要過水?一般情況下，蘆筍焯水之後最好過冷水。蘆筍焯水之後過冷水可以保持蘆筍的脆性，防止變軟，還可以防止變色。
蘆筍焯水後要過冷水嗎
過冷水較好。
蘆筍焯水後，用涼水沖洗一下，不僅可以保持蘆筍的脆性，而且還能防止蘆筍變色，維持翠綠色。如果沒有過冷水的話，容易使蘆筍變得軟軟的，顔色也比較暗沉。
蘆筍為什麼要過水
1、降低草酸含量。蘆筍中含有一定量的草酸，這種物質遇鈣質易生成難以溶解的草酸鈣，而過水可以降低很大一部分草酸含量，避免出現鈣質攝入不足的情況。
2、去除草腥味。新鮮蘆筍中帶有少許草腥味，過一遍水可以去除草腥味，改善蘆筍的食用口感。
3、去除苦澀味。蘆筍中帶有一點點苦澀味，過水可以減輕苦澀味，使蘆筍的味道更好。#p#副标題#e#
蘆筍過水要煮多久
1分鐘左右。
蘆筍焯水時間太短，不利于草酸及草腥味的去除，而焯水時間太長，容易降低蘆筍的脆性，使蘆筍變得軟軟的，而且長時間加熱，還會使蘆筍中的營養成分流失，降低其食用價值。
蘆筍焯水冷水入鍋還是開水
開水。
蘆筍這類維生素含量豐富的蔬菜，一般都會選擇開水入鍋，這樣可以避免蘆筍長時間的高溫烹煮，進而在一定程度上減少營養成分的流失。#p#副标題#e#
蘆筍焯水要注意什麼
1、不宜過早放入鍋中。蘆筍在進行焯水工作時，應等沸騰後，再短時間過水比較好。
2、可以放點食用油、食鹽。蘆筍在焯水過程中，放點食用油可以保持蘆筍翠綠的顔色，而放入食鹽的目的，不僅僅隻是調味，而且還能降低蘆筍中可溶性營養成分的流失。
蘆筍焯水的正确方法
1、将蘆筍洗淨，去皮，切成小段。
2、大火将水燒開，加一點點食用油及食鹽，将切段的蘆筍放入鍋中。
3、焯水1分鐘左右，然後關火，撈出，沖一遍涼水即可。
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